黄岩高桥下浦郑“米面村”里做面忙

黄岩百晓 · 发表于 2015-1-16 10:21

台州有许多的传统小吃。其中，姜汤面、三鲜米面、炒米面等主食的主料是米面，由于米面用量大，台州各地都有生产米面的作坊。
而在黄岩，高桥街道下浦郑村几乎家家做米面，村民们做面、碎面、晒面、收面等各有分工，村子也因其生产的米面而远近闻名。
米面的加工可追溯到上世纪60年代，当时以手工作坊为主，直到上世纪80年代，米面加工步入电气化，不仅减少了劳动力，还在数量和质量上有所提高，现如今，一台面机每日做米面可用掉大米约2500公斤。

　　1.选用优质的早稻米做原材料，倒入水缸里浸泡2至3小时，然后用簸箕捞出放入磨粉机。

　　2.将湿润的大米倒入磨粉机磨细，米浆顺着机器的槽口灌到米浆袋里，工人们用绳子绑住袋口。

　　3.将一包包米浆袋，依次放入压浆机下，开启机器，过个把小时，米浆袋中的水分被压干。

　　4.将渗出水分的米糊块，敲打成米粉，将米粉抖散，均匀地铺在蒸笼里，蒸上二十多分钟。

　　5.米粉趁热倒入面机，做出像年糕一样的面团，再把面团放入机器内。

　　6.面团在机器的挤压下经过“面底眼”，“面底眼”的大小决定着米面的粗细，就这样，经过第二道工序的米面还是半成品。

　　7.将半成品米面再次盘入蒸笼炊熟，然后倒在面床头，用刀切掉结块的两头，再叠成一堆包裹住，闷上一小时。

　　8.从蒸笼里出来的米面很容易粘在一起，这时，放在水中容易把粘在一起的面分散开且不易断，如碰到粘在一起的米面需用手搓散，使它不粘在一起，之后挂在竹竿上。

　　9.将挂有米面的竹竿支在通风处，天气晴朗时，晒上一天便可，晒干后的米面可保存一年。在阳光的映衬下，成片成片的米面，又白又细，晶莹剔透，煞是好看。