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标题: 在家也可轻松复制餐厅里的招牌菜——泡椒田鸡 [打印本页]

作者: 美味天下 时间: 2012-5-26 13:37
标题: 在家也可轻松复制餐厅里的招牌菜——泡椒田鸡

泡椒田鸡是我非常喜爱的一道菜，田鸡肉质细嫩、味道鲜美，和泡椒一起烹制，鲜香开胃，让人回味无穷。而且田鸡含有丰富的蛋白质，对于身体增加能量的吸收和提高免疫力都有很好的功效。

　　泡椒田鸡可是餐厅大卖的招牌菜，有干炒和湿炒两种做法。

　　干炒是田鸡先过油，然后和泡椒及配料一起煸。

　　湿炒是先煸香田鸡，再用泡椒、配料加泡椒水稍焖炒收汁，加入香菜起锅。

　两种做法口感不同，各有特色，但都非常美味。
　　炎炎的夏日，泡椒田鸡帮助你打开味蕾。又到了周末了，有没有兴趣尝试一下～～

田鸡肉质细嫩、味道鲜美，但烹饪不当，会有一点点腥味，如何让田鸡去腥提鲜，那需要掌握两个小法宝：
　　腌制和爆炒时烹入花雕酒，可让田鸡去腥提鲜。

　　加入泡椒和泡姜一起爆炒，可让田鸡去腥提鲜。

　　掌握小法宝，在家中也可以轻松地复制餐厅里的招牌菜啦～～

主料：养殖田鸡500克
　　　辅料：泡椒6条、泡姜8片、香菜2根、葱1根、泡椒水1/3碗
　　　调料：泡椒水1/2碗、红烧酱油2汤匙、盐2茶匙、糖1茶匙、花雕酒1汤匙、油3汤匙

做法：

　　　　　　1、田鸡、泡椒、泡姜、葱、香菜备好。
　　　　　　2、田鸡洗净沥干水份，泡姜、泡椒切块，葱、香菜切段备好。
　　　　　　3、将1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙花雕酒、1汤匙油码入田鸡，腌制10分钟。
　　　　　　4、锅下油烧热，爆香田鸡。

5、炒至田鸡微黄盛出。
　　　　　　6、另锅爆香泡姜、泡椒和葱白。
　　　　　　7、将田鸡放入。
　　　　　　8、倒入泡椒水。

　9、淋入红烧酱油。
　　　　　　10、撒入糖和盐，盖上盖焖一会。
　　　　　　11、撒入香菜。
　　　　　　12、炒均即可。

　田鸡的功效：
　　民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效。田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。
　　田鸡适合人群：
　　是适合一般人的营养食品。尤其对那些虚弱、水肿、神经衰弱患者尤佳。

　　糖之心语：
　　田鸡肉中易有寄生虫卵，因此加热一定要使肉熟透。