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[图说黄岩] 黄岩古法制糖吸引南非友人相约“甜蜜之旅”

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发表于 2022-12-6 10:44 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:浙江省台州市
“红糖,据说是中国特有的,被称为‘东方巧克力’。它由一种神奇的水果制成,那就是甘蔗……”12月1日,在头陀镇双楠红糖专业合作社的甘蔗种植基地,来自南非的布丽奇特·瑟伯莱穿梭在丰收的甘蔗田里,充满了新奇地说。

布丽奇特·瑟伯莱是一名“甜食爱好者”,目前在椒江的一家英语培训机构任教,工作之余,她喜欢走走看看,寻味各种好吃的甜食,宣传各地的美食文化。此次她慕名来到我区头陀镇,近距离感受当地古法制糖工艺,赴一场相约红糖的“甜蜜之旅”。

在农户的指导下,布丽奇特·瑟伯莱体验了砍甘蔗、削甘蔗、榨甘蔗汁的过程。头陀早在南宋时期就有种植甘蔗,面积占黄岩甘蔗种植面积的40%左右,优渥独特的地理环境,为优质的甘蔗生产奠定了良好的基础。目前,合作社甘蔗种植区面积达120余亩,核心种植区面积40亩。近几年,合作社专门引进新台糖10号甘蔗品种,实施全程绿色种植,从源头上保障红糖的品质。

制糖坊,是一个充满香甜和幸福的地方。当地古法红糖制作是一项延续了数百年历史的民间传统工艺,采用传统直风枪灶和十一口连环铁锅,通过“榨汁”“旺火”“赶水”“打沙”等工序进行纯手工熬制。虽然制糖的老手艺人都有三四十年功夫,可是对待古法熬制却仍然一丝不苟,煮糖师傅将蔗糖汁依次倒入11口大锅内,它们随着温度高低不断摇滚,不断过滤浮渣,如此循环往复,经大火熬制,锅内糖汁渐渐由青转黄,再变成浓稠的深红色直至糖浆。所制红糖呈现出桂花黄、甜度高、杂质少等优点,质地松软、形似细沙、纯洁少渣、味道纯正。

合作社在传承古法熬制出的优质红糖中加入姜汁,开发出暖胃舒心的姜汁红糖,还制作成炒米糖、姜糖等人们喜爱的众多美食,使得红糖身价翻倍。许多黄岩人还将红糖带出了国门,作为馈赠亲朋好友的礼物,深受国内外朋友欢迎。“红糖味道香甜,通过亲自体验,让我学会了古法传统制糖手法,我可以与南非当地的朋友进行制糖技术交流,传播黄岩的美食文化。”布丽奇特·瑟伯莱表示。

据了解,以头陀红糖为代表的“黄岩红糖”在2016年获得国家农产品地理标志认证,台州市黄岩双楠红糖专业合作社于2020年被列入台州市非物质文化遗产传承基地。其红糖制作技艺获评黄岩区非物质文化遗产代表性项目,红糖产品已经连续多年获得浙江省农博会金奖。

来源:今日黄岩
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