黄岩古法制糖吸引南非友人相约“甜蜜之旅”

黄岩百晓

“红糖，据说是中国特有的，被称为‘东方巧克力’。它由一种神奇的水果制成，那就是甘蔗……”12月1日，在头陀镇双楠红糖专业合作社的甘蔗种植基地，来自南非的布丽奇特·瑟伯莱穿梭在丰收的甘蔗田里，充满了新奇地说。

布丽奇特·瑟伯莱是一名“甜食爱好者”，目前在椒江的一家英语培训机构任教，工作之余，她喜欢走走看看，寻味各种好吃的甜食，宣传各地的美食文化。此次她慕名来到我区头陀镇，近距离感受当地古法制糖工艺，赴一场相约红糖的“甜蜜之旅”。

在农户的指导下，布丽奇特·瑟伯莱体验了砍甘蔗、削甘蔗、榨甘蔗汁的过程。头陀早在南宋时期就有种植甘蔗，面积占黄岩甘蔗种植面积的40%左右，优渥独特的地理环境，为优质的甘蔗生产奠定了良好的基础。目前，合作社甘蔗种植区面积达120余亩，核心种植区面积40亩。近几年，合作社专门引进新台糖10号甘蔗品种，实施全程绿色种植，从源头上保障红糖的品质。

制糖坊，是一个充满香甜和幸福的地方。当地古法红糖制作是一项延续了数百年历史的民间传统工艺，采用传统直风枪灶和十一口连环铁锅，通过“榨汁”“旺火”“赶水”“打沙”等工序进行纯手工熬制。虽然制糖的老手艺人都有三四十年功夫，可是对待古法熬制却仍然一丝不苟，煮糖师傅将蔗糖汁依次倒入11口大锅内，它们随着温度高低不断摇滚，不断过滤浮渣，如此循环往复，经大火熬制，锅内糖汁渐渐由青转黄，再变成浓稠的深红色直至糖浆。所制红糖呈现出桂花黄、甜度高、杂质少等优点，质地松软、形似细沙、纯洁少渣、味道纯正。

合作社在传承古法熬制出的优质红糖中加入姜汁，开发出暖胃舒心的姜汁红糖，还制作成炒米糖、姜糖等人们喜爱的众多美食，使得红糖身价翻倍。许多黄岩人还将红糖带出了国门，作为馈赠亲朋好友的礼物，深受国内外朋友欢迎。“红糖味道香甜，通过亲自体验，让我学会了古法传统制糖手法，我可以与南非当地的朋友进行制糖技术交流，传播黄岩的美食文化。”布丽奇特·瑟伯莱表示。

据了解，以头陀红糖为代表的“黄岩红糖”在2016年获得国家农产品地理标志认证，台州市黄岩双楠红糖专业合作社于2020年被列入台州市非物质文化遗产传承基地。其红糖制作技艺获评黄岩区非物质文化遗产代表性项目，红糖产品已经连续多年获得浙江省农博会金奖。

来源：今日黄岩