屿头馒头飘香街巷

小前锋

黄桔玲在屿头乡做馒头已有32个年头。


屿头馒头，蕴含橘乡风物之美，凝聚橘乡儿女的勤劳智慧，融入淳朴的民风民俗，飘香在岁月长河里。

大山里的馒头店

6月27日中午，在黄岩西部山区屿头乡沙滩村沙滩老街，“阿玲馒头店”的招牌格外引人注目。

女店家黄桔玲中等个头，衣着朴素，一脸灿烂，笑迎我的到来。她的身边，还有女儿戴婉贞，以及另两名帮厨。

这家馒头店在大山深处开了多年，从无到有再到声名远扬的历程，让人充满好奇。店面不大，陈设也很简陋，却是一家“网红”馒头店。

和面、捏型、放面坯入蒸屉，蒸汽缭绕间，一屉屉馒头陆续出笼。顿时，店里飘溢着麦子的芳香。

“我做馒头有32个年头了。每天凌晨3点半起床，4点钟准时到店里，我一天要做几千个馒头，多的时候七八千个。做馒头是体力活，忙的时候中间没法休息，站久了脚后跟都会痛……”黄桔玲说。

黄桔玲出生于1963年，她做馒头的手艺是跟姑姑学的。

早年第一次出门卖馒头的经历，她至今记忆犹新。“刚开始，我骑一辆三轮车，很不好意思，怕撞见熟人，一直在心里盘算着，要怎样叫卖。几次尝试开口，声音到了嗓子眼，又被我收了回去。一路上，我就这么磨磨蹭蹭。不开口，馒头就卖不出去。最后，‘卖馒头’这几个字，总算从嗓子里冲口而出。”黄桔玲说，“我认为，人生无论做什么事，需要的就是勇气。”

那时，黄桔玲的丈夫在村里卖猪肉，而她卖馒头。一家老小的生活，靠的就是夫妻俩的营生。

九年前，黄桔玲把店迁入沙滩老街。那时她未曾想到，自己的店后来会美名远播，成为“网红”。

小馒头，大市场

沙滩村是有着数百年历史的古村落。早年，因异地重建新村，原有的老街、老屋逐渐破败，一度成为萧条的“空心村”。

那时候，“阿玲馒头店”的顾客大多是乡里乡亲，黄桔玲也曾有过为馒头卖不出而发愁的日子。

2012年，黄岩区邀请同济大学建筑与城市规划学院教授杨贵庆及其团队，成立美丽乡村规划教学实践基地，对沙滩村进行了重新规划和建设。

让黄桔玲意想不到的是，自从这个团队来到此地，她原本不起眼的馒头生意变得火爆起来。

2018年，国内首家以乡村振兴为主题的干部教育培训基地——同济·黄岩乡村振兴学院正式揭牌，沙滩村成为为北校区。

之后，黄桔玲看到各种培训班和考察团成员，一拨接一拨地来。还有柔川景区——两岸三度研学营地等兴起，游客纷至沓来。除了观光赏景，来馒头店购买这一风味独特的山区小吃的人越来越多。

生意越来越好，在城里工作的儿子和儿媳，也帮着黄桔玲一起接单。

看到小馒头有大市场，黄桔玲带出的不少徒弟也先后在山区开起了一家家店。这在一定程度上，吸引了更多的人才返乡创业，以此推动乡村振兴发展升级。

一口馒头就是幸福

不知不觉，屿头馒头被销往各地，成了不少黄岩人的乡愁。到山里来，尝一口馒头就是幸福。

“我们的店在黄岩山区，以前来的人少，名气也传不出去。现在这个地方名气大了，许多人要吃我的馒头，都得提前预订。否则来了，可能会空手回去。因为下午4点半左右，我就会收工，与别的村民一样，在美丽乡村享受慢时光。”黄桔玲说。

在当下的屿头乡，让游客念念不忘的，除了老街上的精品民宿之外，就是貌不起眼的馒头了。这道看似普通的山里小吃，逐渐演变成沙滩村的“金字招牌”。

黄桔玲介绍，她的馒头都是手工做的，原材料是清冽的屿头山水，还有面粉、酵母、糖（白糖或红糖）以及南瓜、红枣、核桃、艾草等，品种分白糖馒头、红糖馒头、南瓜馒头、核桃馒头、红枣馒头、艾草馒头等，其中艾草馒头只在清明前后上市。据她观察，红糖、核桃和红枣馒头，最受广大客户青睐。

“做馒头，第一步是选择面粉，面粉有高筋、低筋和中筋之分，一般选中筋或高筋的；第二步是发酵，主要使用酵母、泡打粉和糖；第三步是混合，要掌握好水和面粉的比例；第四步是揉制，手法要到位；第五步是成型，将面团按照制作馒头的要求，制成100至120克左右的馒头坯子；第六步是醒发，醒发的时间要根据温度而定，一般要控制在35到37摄氏度之间，需要30到40分钟，看到它的外形膨胀了一倍左右，才算醒发好了；第七步是将发好的馒头，上蒸笼蒸制20到25分钟；最后，出笼时要小心，防止馒头粘在蒸笼布上。”黄桔玲说。

白糖馒头0.8元一个，红糖、南瓜馒头1元一个，艾草馒头卖1.5元一个，核桃、红枣馒头1.6元一个……每天凌晨，黄桔玲的小馒头店里就已灯火通明，做好的馒头，一车车地被拉到村口，然后运往各地。

一天可以赚多少钱？黄桔玲笑道：“大钱赚不到，都是辛苦钱。”

沙滩村的复兴，像蝴蝶扇动了翅膀，让昔日“养在深闺人未识”的屿头馒头走出大山，走向更广阔的天地。

来源：台州日报

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