宁溪火烧：奔赴一场舌尖盛宴

乘风

王金善、黄雪娟夫妇在制作火烧。



在黄岩西部山区宁溪古镇，“老善火烧店”就坐落于钟楼路上。这几年，这家店成了“网红”打卡地。

皮儿薄，馅多汁，味浓香……舌尖上的美食“宁溪火烧”，香飘街巷，穿过悠悠岁月，勾起许多人的美好回忆。

一

在春寒料峭里，我们一行人寻访“老善火烧店”，此时已到吃午饭的光景，店门前，人们行色匆匆，不少顾客在驻足观望或购买火烧。

有一对老夫妻正忙碌于店堂里，丈夫在用心制作火烧，妻子在热情招徕顾客，每天都是如此。尤其是在旺季，前来买火烧的顾客，走了一拨又来一拨，大多高兴而来、满意而去。众多的回头客，引来小店生意红红火火。

店主名叫王金善，小个子，不苟言笑，身着一件朴素的上衣。店面是一间小小的木头屋，内部陈设简陋却整齐有序。木板的风化程度，足以读出它经历的沧桑岁月。

“我7岁时就开始卖火烧了。爷爷王启培、爸爸王台仓都会做火烧，经常听和看，无形中受到影响，我从小就知道怎么做火烧。长大后，我逐渐领悟到‘多一门技艺多一条路，人生就是在不断的学习中’这个道理，也就更努力地去学做火烧了。”王金善说。

二

在宁溪，很多人都有吃火烧的习惯。

早年，一些山民逢年过节，就喜欢到王金善这里买火烧，一饱口福；还有一些人下田干农活，家里人会送火烧过去，作为充饥的食物；还有一些山民家里盖新房，也会买火烧来招待建筑工人。

改革开放后，春风吹绿台州大地，也吹进了山区老百姓的心里。当王金善看到当地吃火烧的人越来越多，按捺不住兴奋之情，开了一间火烧店。他记得，那时候一个火烧卖3分钱，“都是有钱人来买的”。

至今，他的店已经开了40多个年头。而火烧的价格，也由最早的每个3分涨到现在的每个3元。

王金善家的火烧世代相传，已有100多年历史，逐步发展成为宁溪美食的老字号。因吃起来又脆又香，而且便于携带贮藏，深受山区村民喜爱。随着“老善火烧”在社会上得到广泛认可，它已成为当地优秀旅游商品和节日畅销美食，并入选黄岩区非物质文化遗产。

王金善的妻子名叫黄雪娟，1972年两人结婚后，她就跟着丈夫学做火烧，一直到现在。每天一大早，这对勤劳的夫妇就会推着小车从家里出发，车上装着面粉、肉和油等一些制作火烧用的食材。夫唱妻和，小日子其乐融融。

三

问及如何制作火烧，王金善显得兴致勃勃。他说，自家的火烧都是现包现烤的，烤好后味道特别香，肉眼可见皮儿薄。

他制作火烧用的原料，一向是上好的白面粉。经过开水烧烫、温水揉匀后，白面粉就会焕发出别样的光泽。王金善首先用酵种（俗名糕娘）对面粉进行发酵，再加少量的碱，这样制作出的火烧，口感才会松软；接着，拌入油酥，与发酵好的面粉搓揉成团，再用咸肉（肥膘）拌葱末作为馅；将它们逐一压扁，再制作成一只只圆形的火烧，并在表皮涂上一层喷香的糖饮，撒上芝麻；最后，将它们贴在炉壁边缘，用木炭烤熟。大约5分钟后，火烧就会出炉。这样制作出来的火烧，咸淡适中，香味浓郁，外酥里嫩，又有嚼劲。

看着王金善的整个制作过程一气呵成，刚出炉的火烧，散发着诱人的香味，让人垂涎不已！一口咬下去，满满的幸福感，真可谓“人间烟火气，最抚凡人心”。

王金善制作的火烧外表金黄光亮，纹理呈石榴状，口感外酥里嫩，层次感强。这除了依赖于他平日里苦练的揉面手艺外，还得益于祖辈传下来的过硬技艺。

他在立足传统火烧制作的基础上，还对火烧的配方和做法进行了改进和提升。他家火烧之所以好吃，无非是这几个原因——食材用料新鲜，烤制火候掌握得好。这些虽然看起来简单，但操作起来却不容易，更需要积累多年的经验才行。

在炎热的夏季，火烧更是供不应求。许多人早上烧煮了白粥、绿豆汤，中午下班时，就顺路捎带几个火烧回家搭着吃，既省时又省力。在旺季，山民买火烧基本要赶早预订，否则一饼难求。

时间是食物的挚友。跨越百年的宁溪火烧，在邀我们奔赴一场舌尖盛宴。它在带给我们一场味蕾盛宴的同时，更是让人感叹传承的魅力。

来源：台州日报

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味道不错。不过无汁。