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[我来展示] 青圆味道老实赞

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发表于 2021-4-4 16:35 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
又到一年清明时,
传统青圆味道赞!
       在台州,每到清明时节每家各户都要做青圆(青团,下面统称青圆)。
        台州对青圆有多种做法,咸的、甜的、荤的、素的多种多样……而我们只钟情于咸的馅。每次做圆,都用土锅灶烧的好吃。
准备用料:选上好夹心猪肉、豆腐干(沙埠产的)、虾皮、米面碎、葱花,青(黄岩的习惯做法不加食用碱)还有一个主要食材是,春笋季节用春笋,胶手(胶白)季节用胶手,菜头的季节用菜头,这些食材都得用上好的……
准备食材:将精夹心肉用刀剁碎(不用碎肉机)这样炒出来的馅更香。葱笋豆腐干切成丁青剁成泥状待用……
揉粉:揉粉团是个体力活,也是个技术活。一般每次都由我来的,我块头大有力气。
用的是糯米浸泡的淀涨粉(黄岩方言),这样的粉糯而且有韧性),糯米粉和剁好的青按一定的比例搅拌,水是要用温开水,慢慢的加,使劲的揉。这样青圆做好后才会有韧性。
炒料过程……省五十个文字
       做好的青圆大火将水烧开后(水可不要浸没到青圆,也不能过少)改用小火烧六七分钟左右后,用手指沾下青圆的粉皮,试试不沾手了,也就是熟了可以出锅了。
       出锅后,用扇子快速扇几分钟,将圆的糯米皮降温,使其忍皮,这样才不沾手。
      
我们一家都是传统的老吃货,吃过台州其它地方不少的青圆,也唯独我们自己做的,最传统最好吃!
       来来来香喷喷,韧久久的青圆好曲噢!
味道…老实赞!

又到一年清明时,
传统青圆味道赞!
       在台州,每到清明时节每家各户都要做青圆(青团,下面统称青圆)。
        台州对青圆有多种做法,咸的、甜的、荤的、素的多种多样……而我们只钟情于咸的馅。每次做圆,都用土锅灶烧的好吃。
准备用料:选上好夹心猪肉、豆腐干(沙埠产的)、虾皮、米面碎、葱花,青(黄岩的习惯做法不加食用碱)还有一个主要食材是,春笋季节用春笋,胶手(胶白)季节用胶手,菜头的季节用菜头,这些食材都得用上好的……
准备食材:将精夹心肉用刀剁碎(不用碎肉机)这样炒出来的馅更香。葱笋豆腐干切成丁青剁成泥状待用……
揉粉:揉粉团是个体力活,也是个技术活。一般每次都由我来的,我块头大有力气。
用的是糯米浸泡的淀涨粉(黄岩方言),这样的粉糯而且有韧性),糯米粉和剁好的青按一定的比例搅拌,水是要用温开水,慢慢的加,使劲的揉。这样青圆做好后才会有韧性。
炒料过程……省五十个文字
       做好的青圆大火将水烧开后(水可不要浸没到青圆,也不能过少)改用小火烧六七分钟左右后,用手指沾下青圆的粉皮,试试不沾手了,也就是熟了可以出锅了。
       出锅后,用扇子快速扇几分钟,将圆的糯米皮降温,使其忍皮,这样才不沾手。
      
我们一家都是传统的老吃货,吃过台州其它地方不少的青圆,也唯独我们自己做的,最传统最好吃!
       来来来香喷喷,韧久久的青圆好曲噢!
味道…老实赞!





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