记忆中的黄岩味道 | “会呼吸”的麦鼓头，嗯~米道实赞

乘风

唯有爱与美食不可辜负

宁溪，风景如画
孕育出了许多特色美食
如果要评选宁溪老少皆宜的小吃
麦鼓头绝对榜上有名！

黄岩青年
#黄岩美食 嗯，米道实赞[旺柴]
视频号
一天之计在于晨
踏着温暖的阳光
我们开启了一天的生活
在上班或上学路上
吃上一个热气腾腾的麦鼓头
就可以为你加上满满的能量

Spring. 2021

追寻记忆的碎片
小编记得在宁溪读高中的时候，校门口就有卖麦鼓头，有一次班主任用卖废书废纸的钱给每位同学买了一个“豪华版”麦鼓头，拿到班里还冒着热腾腾的气儿，里面不仅有梅干菜，还加了鸡蛋和火腿肠，一边吃，一边和同学日常“怼”，那一刻仿佛忘却了所有烦恼。在备考那段艰苦的时光里，有那么一段温馨的片刻，还挺怀念的，“长恨此身非我有，何时忘却麦鼓头”。

麦鼓头的自我介绍

：
大家好，我叫麦鼓头，我来自黄岩一个非常美丽的乡镇——宁溪镇，我之所以叫麦鼓头是因为我是由小麦粉做成的，而在烙熟的时候会因为我身体里的馅料中间的气体受热膨胀，我就鼓起来了，胖嘟嘟的，所以就叫麦鼓头。但是我会“鼓”的这项看家本领不会停留很久的哟~没准你回一个信息的功夫，就消失了。
什么，你想看看?满足你~


为麦鼓头正名！
A、麦鼓头：我还有其他名字！
麦鼓头的叫法只局限于黄岩的宁溪周边地区，而在台州的路桥、椒江等地却不叫麦鼓头，被称作菜瘪饼。菜瘪，是梅干菜的台州方言叫法。（其实叫啥不重要，好吃才是最重要的！）
B、麦鼓头：我不是烧饼！
有网友说麦鼓头其实就是烧饼，其实烧饼是它“亲戚”。麦鼓头是用平底锅烙熟的，而烧饼是贴在烤炉内壁烤熟的。图片这其实是烹饪方式不同导致的名称不同。

在为麦鼓头正名后
你们是不是对我如何鼓起来都有些好奇呢？
走，我要发大招了！
👇
探寻麦鼓头的制作奥秘


01
备料

准备好配料，将配料洗净。主要有葱花、洋葱泥、肉丁，虾皮、梅干菜等。




02
做饼

面团是不需要发酵的，揉好之后取出一小块，加入自己想吃的配料，用擀面杖擀平至饼状。








03
摊饼

放到平底锅上，等到底下的一面烤得有些黄，再把我翻个身烤另一面，就这样翻来覆去几次，使两面的面饼均匀受热。
等我鼓起来又干瘪之后就可以加蛋了（也可以不加），麦鼓头的加蛋方式有两种，一种是像鸡蛋糍粑一样直接加在外面，还有一种有点特殊是加在麦鼓头里面，在其上开一个口子，然后把蛋液倒进去，让蛋液在里面均匀分布，熟了之后吃起来会更嫩些。



04
出锅

等我瘪下去之后就可以出锅并食用了，鼓鼓的我是不能直接吃的哦，因为我体内可能还存在一些热的气体会烫到嘴巴。但是！等我不鼓了，请马上把我吃掉~
温馨提示：麦鼓头一定得趁热吃！

如果你自己做的麦鼓头迟迟没有鼓起来，甚至等到快焦了，还没鼓起来，那就起锅吧，别等了，很有可能是 我 漏 了 漏 了 漏 了……
不鼓的麦鼓头是没有灵魂的，“失败乃成功之母”，下一个麦鼓头一定可以！图片
如果下一个还不行的话，那么~或许，我们也可以买买买，毕竟能用钱解决的事情都不算事~


“懒人福利”

在黄岩的街头，有一家专卖麦鼓头的小店。店主姓项，是一位来自宁溪的老板娘。

麦香阵阵，使过往人们纷纷驻足。


门外的顾客目不转睛地盯着正在翻身的麦鼓头！心里在默默地说，快到我的胃里来！


地址：黄岩区劳动南路123号
营业时间：早上7点20到晚上7点10分
价格：梅干菜麦鼓头7元一个

访问环节
让我们一起来听听更多关于项阿姨和麦鼓头的故事吧~

阿姨，你做麦鼓头多少年了？你们这家店开了多久了？为什么想卖麦鼓头？
我六七岁就跟着我妈妈学，算起来也有四十年了，现在已经变成我的一门手艺。这家店也开了五六年了，因为很多人喜欢吃，刚好自己又会做，所以就想试试，没想到，还很受欢迎。

店里就你一个人吗？忙的过来吗？
嗯，就我一个人。我动作快，一般人的动作比不过我图片

你之前店铺就开这里吗？为什么会选择来这里开店呢？
是啊，一直都开在这个小店里。当年是陪我女儿要在城里读书，现在她都读大学了，但是我小女儿还在城里读书，所以当时从宁溪过来就一直在这里做这个。

你感觉开了这个店跟你以前的生活比，有啥不一样吗？
也没啥特别的，每天做着麦鼓头也蛮有意思的，生活特别充实的，感觉日子很有奔头。

你们家的麦鼓头和别人家的有什么不一样的地方吗？
让顾客吃得放心。主要还是在配料方面，我们家的梅干菜是从宁波那边的基地进过来的，品质优良有保障。鸡蛋鸭蛋我都是洗得非常干净的，虾皮也是新鲜的虾皮，还有洋葱泥也都是很新鲜的。

你们家是否有开通外卖服务？比没开通之前是不是生意多了？
开了，但是只有美团，开通外卖之后，每天基本上有1/3甚至一半的销量都是来自外卖，每天基本能卖一百多个。

如果麦鼓头能听到我们说的话，你想对它说什么？
麦鼓头，你这么好吃，我要让全国的人民都知道你的美味！

这也是项阿姨内心非常简单的愿望
希望那一天不久就会来到
嗯~真香！





      如今的我们早已远离那个食物匮乏的年代
现在我们对于食物的选择有很多
但是我们依然喜欢麦鼓头
是因为除了它独特的美味和“管饱”的朴实感之外
也暗含着对过往辛苦的怀念以及对未来生活的憧憬
一代代人的喜爱
会在我们心中形成难忘的味蕾记忆
也势必会让麦鼓头走向更广阔的舞台！

来源：黄岩青年

三兄

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