一座城，一种味

乘风

一食一城，每个城市都有着专属的小吃文化。也正因如此，不少人都说“想要了解一座城市，最好的办法就是走进大街小巷，品尝随处可见的小吃”。有的人甚至会因为街头的小吃，而把一座城市深深地烙印在他的脑海里。

来台州，得吃哪些特色小吃？这个问题的答案，可以在此前浙江省农业农村厅公布的“浙江农家特色小吃百强”推选结果里找到。椒江姜汁核桃调蛋、黄岩红糖烤糖、路桥螺洋三宝……台州有12种小吃上榜。上期《好食光》，咱们罗列了其中6样小吃。本期，咱们就继续来说说剩下的6样小吃，看看这些小吃究竟有什么魅力。

【黄岩宁溪麦鼓头】

麦鼓头，第一次看到这个名字，不少人可能会奇怪：麦鼓头是什么，是一种鼓吗？其实，麦鼓头是一种麦饼，因摊饼时会鼓，又是小麦粉做的而得名。

在宁溪，不少人家都会做麦鼓头。以前条件差，麦鼓头的馅大多只有梅干菜；现在经济条件好了，馅料也升级了，有梅干菜、咸猪肉、鲜瘦肉、韭菜、虾皮等。

小麦磨成粉，加水揉成团，再在里面加入梅干菜、肉等，压扁放在锅里烙。烙到一定程度，整个饼就会鼓起来。到这，麦鼓头就算制作完成了。

刚出锅的麦鼓头冒着热气，一口咬下，让人美得直呵气。

【黄岩沙埠豆腐干】

豆腐干哪都有，黄岩沙埠豆腐干能上榜，可见其美味。色泽酱黄、气味醇香、口感鲜美、质地柔韧……总结起来，沙埠豆腐干就是有香头，咬一口，回味无穷。

做沙埠豆腐干，也没别的花头，只在于肯不肯花工夫细心熬煮。首先，这豆腐干得经过清洗、研磨、过滤、点卤等多道程序，还得是手工做的。其次，煮豆腐干时，得把豆腐干放入配有桂皮、八角等香料的卤水中，煮上几个小时，再捞出、晾干。等到豆腐干色呈棕红，就制作完成了。

无论是当配料拿来炒菜，还是加肉骨头煎熬，久负盛名的沙埠豆腐干都不会令人失望。

【临海糟羹】

临海人吃团圆饭，少不了一道糟羹。论味道，可能不少人并不觉得它惊艳。但对于临海人来说，这就是特有的家乡味。

熬一锅正宗的糟羹，首先就得备好香菇、豆腐干、油泡、芥菜、川豆板等十多种食材，然后切丝儿、剁粒儿，分次下锅翻炒，加水烧开。接着还得把米粉加水调成糊，边倒边搅拌，防止糊底。可以说，做糟羹考验的不仅仅是刀工，更是做菜人的细心和耐心。

咸鲜的滋味、丰富的口感，三两勺糟羹下肚，味蕾瞬间得到满足。

【温岭泡虾】

放学了，在校门口附近的小吃摊买上一个热乎乎的泡虾，边走边吃。这是不少温岭人的童年时光。

泡虾里不一定有虾。严格意义上来说，它是以小麦粉为原料的小吃。小麦粉和水搅拌成稠糊状，往里加上调味好的肉碎作馅，用器具包好，往沸油里一放，再用铲子一压。等到面皮炸至金黄色，用漏勺捞起即可食用。有些人也会加进虾、梅干菜等食材，丰富口感。

温岭人吃泡虾，还喜欢把它剁成丁，加进嵌糕里，别有一番风味。

【仙居泡鲞】

泡鲞是仙居传统菜八大碗中的一例。其形如泡芙，是用鸡蛋和面糊炸制而成。泡鲞整体色泽金黄，里面还有带鱼丁，吃起来口感松软不油腻。

具体做法就是把面粉配上鸡蛋，放进食盐、料酒、味精等，加水搅拌均匀，直至糊状。把面糊放在阴凉处大约两三个小时后，就可以用勺子舀一勺面，夹一粒腌制过的带鱼丁放在里边，再下锅炸。炸的时候，一定得控制油温。

【三门松花饼】

松花饼是糯米粉兑入一定比例的天然松花和白糖，经过揉和后用温火烙成的。咬上一口酥软的松花饼，糯而香甜，松花的清香和糯米的软糯两重滋味相得益彰。

想要吃上一道松花饼，并不算容易。毕竟松花虽好，但花期短。几天过后，鲜嫩的花粉就会发霉掉落。

具体做法就是把白糖、天然松花粉、糯米粉、水按照一定的比例混合后，搓透搓匀。再把拌好的面粉团，用刀具切至椭圆形的小块，然后放置煎锅上，用温火烙成表面金黄色即可食用。

来源：台州晚报