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正宗山水卤水豆腐

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发表于 2020-12-22 19:26 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:浙江省台州市
盐卤俗称卤水、淡巴,是生产海盐的副产品,盐卤又叫苦卤、卤碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。卤块溶于水称为卤水,是我国生产豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。 mmexport1598237510213.jpg
生产用水
豆制品是用大豆为原料制作的,俗话说:“豆腐水做”,这也是最恰当的说法。不是还有水豆腐一说吗,可见水在豆制品生产中是非常重要的,没有水也就不会有豆腐,尤其是研究水质与豆制品生产不可或缺的一种生产资料,而且所占比例非常大,因此,研究水在豆制品生产中的作用是非常必要的,也是应该的,这关系到豆制品的质量和成品率,进而关系到豆制品的发展和推广 。 mmexport1598237513635.jpg
卤水
制作豆腐用的卤水,又称盐卤或苦卤。由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液。主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。味苦、有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。卤水是我国北方制豆腐常用的凝固剂,浓度一般20。Be’~29。Be’(波美度)。卤块溶于水亦称卤水。作凝固剂用时,浓度一般为18。Be7~22。Be7,用量为原料大豆重量的2%~3.5%。浓度一般为18。Be’~22。Be’,用量为原料大豆重量的2%~3.5%。制作卤制豆制品的汁液,主要由食盐、酱油、糖、味精和其他调味料熬制而成 mmexport1598237504966.jpg
做法
1.提高免疫力
北豆腐中的铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2.护发生发
北豆腐中含蛋白质的食物,经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸,是合成头发角蛋白的必需成分。
3.补充能量
含碳水化合物,能迅速为身体提供能量。
4.安神除烦
碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖,缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱,甚至出现幻觉。
5.祛脂降压
常食北豆腐可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
6.北豆腐需要量相对增高;营养丰富。
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营养价值
1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
2.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质,能够提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
清水煮北豆腐10分钟,喝水吃豆腐可止咳,特别对习惯性咳效果最佳。
豆腐皮是中国传统豆制品,是用豆类做的一种食品。在中国南方和北方地区有多种名菜。豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。
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 楼主| 发表于 2020-12-22 19:37 来自手机 | 显示全部楼层 IP:浙江省台州市
地址柔川景区附近需要提前预约{:1_318:}
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