药山杨梅干

黄岩百晓

药山杨梅干是黄岩一种特色风味小吃，咸里透着甜，味道实在好。每当过年前后，走在南城土屿老街、十里铺老街等街巷上，你会看见许多村民在集市上售卖杨梅干。药山杨梅干不仅成了当地的特色小吃，而且成了高附加值的特色农产品。

杨梅干的包装各不相同，有的装在简易包装袋中；有的放在打包盒子中；有的采用精致的塑料罐包装，还贴上了特有的品牌。在我的印象中，药山村一家合作社的杨梅干包装，包装盒上面写着：“黄岩土特产——药山东魁杨梅干，传统工艺，酸甜可口。”东魁杨梅制作成的杨梅干，不但个头大，而且果肉多，非常受人们欢迎。

六月的药山，群山翠岭之间挂满了沉甸甸的杨梅，十分惹人喜爱。在山脚下，许多村民将采收的杨梅装入大桶，用畚斗放入食盐，上部用塑料薄膜封存，进行腌制。腌制杨梅的大桶一字排列，蔚为壮观，成了一道别样的风景。

到了八月，村民们将浸泡在大桶内的腌制杨梅取出来沥干盐水。在大太阳的好天气日子里，将它们晾晒在篾席上，充分吸收阳光，直到一颗颗杨梅上晒出了白花花的盐花。一颗颗嫣红的杨梅在篾席上，远看恍如一张张红地毯，让人一见而生欢喜。许多外来的客人来到药山村，见到这样的一幕，心生好奇，禁不住赞叹，药山杨梅干的制作还有这样的过程。

晒干后，人们将这些腌制杨梅，装入清洗干净的缸或者木桶中，精心保存起来，等到过年前一两个月，再倒出腌制的杨梅，经过几次反复清洗后，进行第二次晾晒。许多人家特意在篾席上放置了蚊帐，防苍蝇，又挡灰尘，保证晾晒过程的干净、卫生。这样的晾晒场景，又成了药山村另一道特殊的风景。

这些晒干的腌制杨梅，人们按照一斤杨梅配比300克白糖的大致比例混合，再拌上金黄的桂花干和橙皮粒。白糖融化，和晒干的杨梅混合在一起。人们再将它们铺开放在油纸上，用蚊帐罩起来，晾晒一番。等到一颗颗杨梅干七分干的时候，再撒上一些备好的芝麻，搅拌一番，这样就制作完成了。

人们将制作完成的杨梅干，装成一罐罐，或者一袋袋，分赠给亲朋好友。春节前后，在许多人家的茶桌上，都可以见到杨梅干。客人们将这些杨梅干用牙签戳着，塞入嘴中，慢慢品尝，酸中带甜。桂花香和着芝麻香在嘴里打转，吃了一颗，禁不住又戳上一颗，就连吐出的杨梅核也散发着清香。

药山村还将药山杨梅干的传统工艺流程，打造成村庄特色文化，并制作墙画，在文化礼堂进行展示。

随着电商、物流的发展，药山杨梅干也源源不断地销售到全国各地，让远在天南海北的橘乡人，足不出户就能享受到家乡的美味。

来源：今日黄岩

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