放心厨房：把好农村家宴安全关

黄岩百晓

村中办家宴，比大酒店吃得还放心

在农村遇到红白喜事，许多地方的习俗是在门前户后搭个棚子，租设备请厨师，摆个连场热闹的流水席。看起来方便，但上百人的吃喝搁在路边操办，卫生状况鲜有保障，而且一旦出现食品安全问题，便是涉及众人的群体事故。

1月4日上午，记者赶到下陈街道合作村文化礼堂，几位老人家正闲坐廊下喝茶聊天。礼堂平时用作会议室，遇到村民办喜事，换上桌椅稍作布置，就能变身为一间不错的“酒店大厅”。

与礼堂隔条走廊，便是新建的“放心厨房”。村委会主任林相勇介绍，村集体自筹加上政府补贴，这个厨房共投资13万余元，不管是设备还是管理，都与酒店厨房不差上下。

尽管只是个村级厨房，但合作村的这个农村家宴放心厨房功能布局一应俱全，烹饪间、洗菜间、冷菜间、洗碗消毒间都没落下。记者注意到，在烹饪间内，各种盛菜的食品框按照生熟种类摆好，锅碗瓢盆等厨具分门别类进行收纳，两个大型的消毒柜，则用来保证各种炊具“无菌上桌”。

“与齐全的硬件配套的，是家宴厨房完善的管理制度。”林相勇介绍，厨房平时由村老年协会的管理员看管，也按照监管部门要求建立起风险防控制度和厨师管理制度。在厨房门口的信息栏上，还登记着上一场喜宴的各类公开信息。

2018年10月底，村民陈永柳办终身大事，村文化礼堂作为婚礼现场，而家宴厨房则是新人一家最放心的厨房。陈永柳告诉记者，以前村里人办喜事，棚子一般都搭在家门口，锅炉碗筷都直接放门口，晴天泥尘飞扬、蚊蝇乱飞，遇到下雨天更是泥水汪汪。村里家宴厨房建成后，自己成了第一批受益者。“亲人们回去后，都说比在大酒店吃得还要放心！”陈永柳说。

全市共有食品生产加工小作坊823家，抽检823家，覆盖率100%；抽检1415批次，合格1404批次，抽检合格率99.2%；使用追溯系统的小作坊763家，产品追溯率93%。

197家放心厨房，为农村家宴把好食品安全关

室外制作、设备简陋、无消毒设施……这些让人听后不无担忧的描述，曾经是农村家宴最普遍的特征。记者在椒江市场监管部门了解到，2018年，椒江区按照《浙江省农村家宴放心厨房建设标准》，共建成农村家宴放心厨房14家，包括8家A级厨房，5家B级厨房，1家C级厨房。为解决村集体建设农村家宴放心厨房的资金问题，还根据所建设的放心厨房的等级，从C级至A级，分别给予6-10万元的资金补贴，补贴额度在全市来说处于较高水平。

此外，根据工作需要，椒江区还引入色标管理和阳光厨房建设，培养起一支163人的农村家宴厨师队伍。

对于农村家宴确定建设经费补贴为A级10万元、B级8万元、C级6万元，在全市来说处于较高水平。通过农村家宴放心厨房建设，让农村家宴达到“专用固定厨房加工、设施设备基本齐全、加工过程基本规范”的标准。

在全市层面，我市2018年共完成农村家宴放心厨房建设197家，为更多农村家宴把好食品安全关。

来源：台州晚报