永宁 · 味道｜铁锅里炒出的岁月余味

乘风

炒米糖、芝麻糖、花生糖……
是小时候置办年货必不可少的小食
犹记得，每到年边
街上卖炒米糖的摊子就开始多了起来
小孩子们站在摊前眼巴巴地看着
听到“嘭”的一声
又害怕又期待
等到炒米糖做好，递到大人们的手上
就迫不及待地掏出来吃
咬在嘴里嘎弸脆响
年味就在炒米糖的香甜气味中弥漫开来



而今，早已走过了为温饱发愁的年代
炒米糖一类的小食慢慢从年货
变成今日随时可以买到的小零嘴
走在永宁街，炒米糖、芝麻糖的香气
沿着时间的痕迹悠然飘来



初冬早上8点钟，天寒风急，糠糖老店的主人黄文进已经到了店中。拉开卷帘门，理好货台，他一天的工作就在忙碌中开始了。



油枣是老店每天必做的小食之一。黄文进一早揉好了面，切成小块备用，擀面杖在面团上来来回回，力道十足，各种工具轮番上阵，刀工利落齐整，擀开的面皮被切成细条年糕状，一条条堆在桌上，雪白可爱。



12点，阳光破开云雾，为老店镀上一层金色的光晕，店内的油锅里正“嗤嗤”冒着泡，烟火升起，黄文进麻利地将粉条倒进锅里，粉条在油中翻腾，完成了从雪白到金黄的转变。



油枣的软硬程度影响着食用的口感，黄文进时不时地从油里捞出一颗用手去捏，心中计算着出锅的时间，此时的油枣热度极高，黄文进却面不改色，这样的“试探”他早已重复过千百次。经油炸之后，油枣色泽金黄，内部呈蜂窝状，入口酥脆，好吃不腻，深得人们的喜爱。




历经4个多小时，一锅金黄酥脆的油枣终于呈现在众人的面前，再裹上一层芝麻、糖粉就可食用了。这一套流程对于黄文进来说再熟悉不过了，这40年来他几乎每一天都要重复一遍。







“我的手艺是跟我爸爸学的，家传的技艺。”黄文进言语间透着骄傲。他父亲黄大喜是一位传统手工糠糖师傅，在黄岩西城大桥头做着糠糖批发的生意。“当时手艺人非常吃香，会一门手艺就能吃穿不愁。”1978年，黄文进兄弟二人便一边跟着父亲学习，一边帮着经营铺子。



糠糖在众多小吃里身价并不低，普通人家大多逢年过节才买一次。“我家的东西一直以来都比别家的贵一些。”但是靠着好味道，黄文进家的糠糖铺子生意一直不错。父子三人每天早早出门，芝麻糖、炒米糖、花生糖、油枣……一锅一锅地做，客人们闻着香气而来，带着满嘴的甜蜜而走，一天下来，黄文进常常忙得脚不沾地。




随着年岁渐长，黄文进的糠糖制作工艺也日渐成熟，1983年他在永宁街开了一家小店，经过35年的经营，依靠着精湛的技艺、人人称赞的味道与口碑，黄文进的糠糖老店走到了今日。老店没有店名，门口顾客却络绎不绝，“我没有什么大文化，不知道应该取什么名字，反正老顾客们都熟悉了，想吃就直接上门来，对我来说店名一点也不重要。”




“我有个老顾客，他女儿非常厉害，现在在国外工作，每次想吃我家的生姜糖都会让她爸爸给她快递过去。喏，就是这箱了。”黄文进笑着给最后一袋生姜糖封上袋口。



古清生先生说过“人都有一种味觉固执，品尝新鲜的愿望是永久的，坚守故乡的味觉是比永久还久。”，或许这就是一家老店长久存在的秘密吧，它们担负着食客们深深的眷恋。





烟火里的日子仿佛过得特别快，做完油枣，又到了做芝麻糖的时候了，一天下来忙碌而充实。曾经跟在父亲身后学习手艺的小伙子，如今已是技术娴熟的老师傅，黄文进偶尔也会感叹下时光的力量。




“老板，我支付宝付了，你看下。”

“诶，好嘞。”黄文进送走一波客人，回店内继续翻炒锅内的芝麻糖，“在我小时候，买粮买面都用粮票，哪像现在买什么都用手机，扫一扫就好了，多方便啊。”如今，选择手机支付的人越来越多，为了跟上时代的潮流，黄文进也为店内弄上了支付宝、微信支付。




“现在的小孩幸福啊，我小时候就算我爸爸是做糠糖的，但我平常也是很少能吃到的，只有到了年边，才能敞开肚皮吃个饱。”黄文进手上切芝麻糖的动作不停，“生活真是不一样喽，以前大家逢年过节才会几斤几斤的买，现在35块一罐、50元一斤都消费得起。”




时间滴答向前，黄文进见证了永宁街的改变，从当年的泥泞小路，到现在的白墙黛瓦，从以前的脏乱差到如今的文明小巷，一切都在朝着更好的方向发展。他的老店也一样随着时代在改变，几次三番地装修翻新，为的是让店面更干净整洁。小食的包装，也从塑料袋到纸盒，再到塑料罐子，皆是肉眼可见的变化，不变的是黄文进一直以来对纯手工制作的坚持。



日头慢慢西斜，忙碌了一天的黄文进终于闲了下来，他坐在门口的躺椅上，玩着手里智能手机，享受难得的悠闲。



糠糖收录着童年的味道
永宁街深藏着温情的岁月
从晨光熹微到暮色降临
这条街的人熙来攘往
他们是生活的创造者
也是光阴的见证者



岁月悠悠
老店走过了漫长的35年
它将继续在这里
延续着无数黄城人童年的味觉记忆
继续为人们忙碌的生活
添上一份绵长细腻的甜

来源： 黄岩区西城街道