黄岩这项技厉害了，入选首批省传统工艺振兴目录！

遗城落梦

全省首批传统工艺振兴目录近日发布
100个传统工艺项目入选
宁溪传统糟烧酿制技艺
名列其中
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唐景福年间，大理寺少卿王从德迁居宁溪，带来的贵族酒文化与当地土法烧酒、家酿黄酒结合，经世代繁衍，形成了宁溪特有的糟烧白酒。

金山陵酒传承发扬了“宁溪传统糟烧酿制技艺”，酿制的糟烧白酒，曾获2010年上海世博会“千年优秀奖”、浙江老字号，被誉为“台州茅台”。


1958年，宁溪大公社筹建了宁溪酿造厂，请了老酒坊的师傅们组成酿酒班子，又吸收了一批年轻人进厂，开始大规模酿制黄酒、糟烧、酱油和醋，将宁溪山区传统酿酒制糟烧技艺传承了下来。


好酒须好水，宁溪人造酒用的就是当地清冽的山泉水。60年代初，厂里邀请当地地质队打了一口近50米深的水井。这口水井从上面看是四方形的，底下却向两边延伸，仿佛一个巨大的榔头的形状，这也就更保证了水源的充沛。


每天早上，厂里七点前开工。因为前一天的“酒菌”发酵得刚刚好，紧接着可以进行后续的步骤。另一边，水汽氤氲的车间里，正同时进行着“蒸饭”和“淋饭”。

糯米经过12个小时的浸泡，上锅蒸煮一会，糯香四散。蒸好的米饭，用清水冲两次，保证米饭的温度降到30度以下和“淋透”后的米饭有一定的空隙。

发酵之前，将米饭与酒曲混合以后倒入缸中，称为“喂缸”。两天之后，“前酵”完成，进入为期一个月的“后酵”。 完整的发酵环节结束后，进入“榨酒”环节，就是我们熟知的“蒸馏”。


初步分离出来的酒，便成了“黄酒”，黄酒经过过滤、蒸馏等步骤便成了度数高出很多的“白酒”。清亮的糟烧做出来以后，倒在小口大肚的陶瓮里，覆上晒干的笋箬，系紧，再用糠和泥土混合，将瓮盖封口，藏入酒窖。

黑乎乎的山洞冬暖夏凉，因为多年恒温恒湿，里面充满了适宜酿酒的微生物。窖里，一坛坛糟烧透过陶瓮的特殊材质与外界交换着微生物和矿物质，在静谧的时光中慢慢陈酿。


目前，宁溪镇正积极探索“工业+旅游+非遗”模式，推进传统糟烧产业创新、文化传承、消费升级、跨业共融，力求在产业传承发展上实现新突破，助力乡村振兴。

好酒金山陵　好客宁溪人

来源：黄岩发布