“春酒”飘香醉农家

黄岩百晓

蒸好的糯米

糯米饭出炉

抬起糯米饭准备入缸

冒着泡的酒曲

充分搅拌糯米饭和酒曲

灌米酒

黄泥封缸

封好的酒缸

酿酒室
在黄岩农村，许多人家年前都要酿些米酒，一来滋补身体，二来春节期间还可用来招待客人，给年味增添一些香甜的成分。在记者的童年记忆中，过年时的饭桌旁总有那么一坛清甜的糯米酒，大人们你来我往，推杯换盏，在杯酒中畅谈着这一年来的酸甜苦乐。
米酒是一种以糯米为原料的家酿土酒，一般是腊月酿制，春节饮用，故称“腊酒”或“春酒”。当然，做“春酒”是年前的一件大事，淘米、蒸饭、酿酒……全家总动员，里里外外呈现出一派忙碌的样子。
在物质匮乏的岁月，甜甜的米酒是最好的饮料。如今橘乡西部山区仍有很多人家在年前传承着这份“酿酒”活。这不，屿头乡沙滩村老街上，村民黄官荣一家从农历十月开始，就一直忙着酿制“春酒”呢。那么，土酿的“春酒”到底是怎样做成的呢？让黄师傅给大伙亮亮招。
黄师傅是沙滩村老街这一带出名的酿酒好手，左邻右舍都喜欢找他代劳给自家酿“春酒”，因此老街上的酿酒场面属他家最为“壮观”。
酿酒的前一晚，黄师傅就得作一番准备，洗好糯米，浸泡一晚上，等到第二天，沥干直接放进蒸桶里面。“以前酿酒还得在前一晚劈好足够的柴，现在用煤气，倒也省事不少。”黄师傅说。
其实，酿制米酒并不简单，要酿出纯正的米酒，需要有过硬的酿酒技术，以及一套严格的程序。聊天间，糯米已在蒸桶大约蒸了三十分钟，生米就成了熟饭，粒粒分明，疏松透亮，糯米饭的香味充溢了整个院子。
黄师傅一把抱起蒸桶，把糯米饭倒在铺好的纱巾上。“来，拿个袋子，各人趁热装点糯米饭尝尝，红糖在房间里，可以嵌里面。”大家手拿小饭勺，一人捏一个热乎乎的饭团，人多热闹一起吃，那嵌着红糖的饭团更加有滋味。
等糯米饭的温度下降到不烫手时，黄师傅的家人们用饭勺将饭粒松散开来。此时最需要注意的就是不能让饭粒沾到油，否则米酒会发酸，不能食用。随后，黄师傅与家人合力将纱巾抬起架空，用冷水均匀地淋在糯米饭上。这个过程就能很好地体现出纱巾的好处，它可以直接过滤水分。随后，黄师傅和家人一起抬着纱巾将糯米饭倒进了大酒缸里。记者上前一看，酒缸里不断地冒出泡泡，黄师傅不停地搅拌糯米饭，两只手臂几乎要抵到缸底。“搅拌是个力气活，一定要让糯米饭完全浸泡。”黄师傅说，此后，每隔两三天还要时不时地搅拌。
“酒缸里放入的酒曲已经酿了两个月，发酵得差不多了，这样糯米饭才能酿透，做出来的酒不但多，而且口感也不错。”黄师傅告诉记者，“酒曲是土法酿酒的精华所在，酒酿得好坏与否，酒曲很关键。”黄师傅介绍，酒曲是酿制米酒必不可少的添加剂，能催促糯米发酵。
糯米饭和酒曲在大酒缸里充分混合后，黄师傅在糯米中间挖了一个洞，再将四周表面稍稍压平整即可。挖洞是查看米酒是否酿制好的重要评判标准，如果洞被米酒填满就说明酿制成功了。
这几个步骤完成后，黄师傅在大酒缸上放置了两根木条，盖好纱布，就等酒酿好啦！
时间是酿酒的魔法棒。在黄师傅的酿酒房里，满屋子都能闻到酒香，记者闻着闻着竟然有些微醉。黄师傅给记者看了一个已经酿了将近两个月的酒缸。纱布掀开后，记者看到中间的洞里，糯米已经渗出清清的米酒，周边的酒有一点浊，难怪米酒又有“浊酒”的别称，糯米饭粒漂浮在上面，香气扑鼻。
黄师傅开始给那些酿好的米酒装坛，再用黄泥封缸。“这样一缸酒，储藏的时间越长，酒越香。”说完，黄师傅顺手盛了小半碗让记者一行品尝。糯米酒有着如蜂蜜一般的色泽，入口清冽甘甜，让人忍不住多喝几口。别看米酒的度数不高，但后劲十足，醉起来比白酒还要厉害。记者不禁感叹：米酒好喝，可不要贪杯哦！
黄师傅说，米酒还是产妇催母乳的上佳食材，酿好后可直接食用，也可加热后食用。“红枣枸杞米酒、鸡蛋米酒茶等都是经济实惠的滋补佳品，寒冷的季节喝一碗温暖的米酒，可以从头暖到脚呢。女孩子偶尔小酌，还能补气养血，美容养颜。”黄师傅笑着说。
浊酒一杯自甘洌，家酿传统的米酒，无论何时何地，总是那样的香，那样的甜。特别是窗外飞雪的时候，手捧一杯自家的甜润甘洌的糯米暖酒，慢慢呷饮，一种知足惜福的幸福感就会油然而生。

来源：今日黄岩