台州人，你爱吃的咸鱼上了致癌清单

几钱清风

医学专家：咸鱼等腌制品少吃，放置久一点可以减少对健康的危害



    近日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布四类致癌物清单，其中台州人爱吃的咸鱼上了一类清单。
    网友议论纷纷，有人说：“我奶奶就爱吃咸鱼，每年都腌好多，今年她96岁，每天走的路比我都多。”
    中式咸鱼会致癌，听到这个消息，你还会吃吗？
    咸鱼是台州人餐桌上的常见菜
    台州人除了吃鲜鱼，还喜欢吃咸鱼，就像温女士说的，“那是不一样的风味”。
    温女士是临海人，她家餐桌上隔三差五会出现咸鱼这道菜。“家里最爱吃咸鱼的是我妈，小时候经常看她用咸鱼下粥吃。”
    温女士的母亲现在外地做生意，当地难得能吃到海鱼，所以每年过年前，家里都要买上十几斤带鱼，用盐腌起来，晒干后让母亲带去。受母亲影响，温女士成立小家庭后，咸鱼也成了餐桌上的常见菜。
    在台州生活了十几年的刘先生，老家是绍兴。每年过年前，趁着阳光正好的那几天，他会专程去菜场买些马鲛鱼、青鱼，用盐腌三四天，然后晾起来，差不多一个星期，鱼肉就变得干硬。烧饭时，取些咸鱼，放上料酒、姜丝，蒸起来，咬一口，香！
    咸鱼含致癌物，腌制时会产生亚硝酸盐
    不过，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单显示，中式咸鱼属于一类致癌物。也就是说，科学家有足够证据证明，咸鱼含有引发癌症物质。
    这里先给大家科普一下致癌物的四大分类：
    一类（肯定致癌）：有足够证据证明对人体致癌；
    二类A（较大可能致癌）：对人体致癌的证据有限，有足够证据证明对实验动物致癌；
    二类B（较小可能致癌）：对人体致癌的证据有限，没有足够证据证明对实验动物致癌；
    三类（尚不清楚是否致癌）：对人体和实验动物是否致癌的证据不足；
    四类（基本不致癌）：对人体可能没有致癌性的物质，缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。这一分类下目前只包括己内酰胺这一种物质。
    “肯定致癌”指的是确认含有引发癌症物质，而不是吃了就肯定得癌，肯定的只是致癌性，只是可能性风险性而已。
    台州市中心医院营养师范国峰说，咸鱼主要问题在于腌制过程中会产生大量亚硝酸盐，这些亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用，会引起食管癌、胃癌。
    “不仅是咸鱼，只要是腌制品都含有亚硝酸盐，比如咸菜、泡菜、咸肉。不过，腌制品中的亚硝酸盐会随着时间流逝慢慢减少，一般两三个星期后，就到了人体可以耐受的量。”他说。
    吃腌制品搭配富含维生素C的食物
    知道了咸鱼会致癌，你还会吃吗？
    温女士说，从小到大吃惯了，一时也戒不了。
    “我家有时候也在吃。”范国峰说，吃咸鱼等腌制品要注意腌制的时间，如果是自家做的，时间放久一点，别急着吃，等亚硝酸盐慢慢分解；要是从菜场买的，不排除部分商家腌制几天就拿出来卖的，为了安全，买回家先放一两个星期再吃。
    市中心医院消化内科副主任医师林刚认为，腌制的食物有其独特的风味，偶尔吃一下没关系，就当做调味品。不过，孕妇最好别吃，因为致癌物可能会导致胎儿基因突变，增加患癌风险。家族中有数人患癌的市民最好也少吃。
    对于喜欢吃腌制品的市民，范国峰建议，平时多吃小白菜、青椒、猕猴桃等富含维生素C的新鲜蔬果，维生素C可以把亚硝酸盐还原成硝酸盐，减少对人体的危害。
    网友留言
    用户126541054：咸鱼吃了几千年，也没听说以前癌症多。现在生活好了，咸鱼少吃了，癌症反倒到处是。目前咸鱼家族情绪极不稳定……
    lc145906011：为什么加上中国咸鱼，外国咸鱼不是“咸鱼”？
    我不是桃花岛主：我的人生已经和咸鱼没什么两样了，居然连咸鱼也不能吃了……
    用户5950108382：就爱吃咸鱼，看了这个吓我一跳！

来源：台州晚报