食海

花若掌灯

沙蛤
沙蛤用锄头挖，不知你听说过没。退潮后,潮水将沙滩熨得光滑平整，有水的沙子很坚实,人踩上去软软的,但不会留下沙漠走路一样的深脚印。沙蛤,躲在沙下二寸许的地方,为了呼吸,必会在沙面上留下火柴头粗的气孔，人于是就可拿了锄头,象掏花生一样的，边寻边挖,沙蛤极有信誉,气孔在,它必在。—个时辰挖下来一般就够下酒了。过去有一种防冻的药膏叫蛤蜊油。其包装就是一个蛤蜊，沙蛤形状花纹极象蛤蜊但要比蛤蜊小。这东西酱爆就是很好的酒菜,油至7分热时,一入锅,个个开口,—翻炒，就象爆米花一样的体积大增,吃了一大盆,其实吃下去的肉不多,壳倒是堆了一桌子。另一种吃法是做汤,清水烧开,将沙蛤放入,汤色蓝莹莹的象海水,洒上葱花,鲜香至极。海里的活物简单地分,一种是骨头长在肉里的,一种是骨头在外面包住肉的,沙蛤就是后者，以为合了二扇贝壳躲在沙下便万事大吉,但纵然不被锄头挖去,活着也是混沌得很啊。

泥螺
祖籍宁波的包玉刚先生回乡时,点名想吃泥螺。泥螺,上海人的说法也叫黄泥螺。有一年江泽民来舟山,也想尝尝泥螺,随员一看是虫子一样的东西,坚决不同意,江主席就只好作罢。那时的江主席一定很无奈,因为久居上海,他是知道黄泥螺滋味的。钱塘江、甬江、长江三江入海，滚滚泥沙造就了舟山的西部是黄水海洋，海湾不是沙滩，而是肥厚的泥涂。泥涂之上有一种常见的小动物叫泥螺，说它是螺,有些勉强，它的身子活象是一条舌头，然后便是一个帽子一样脆而薄的壳。一条舌头顶了一个帽子，你想想这是什幺相貌。鲜泥螺一般蚕豆大,浑身上下是沾乎乎的很腥的潺，捉了养在淡水里，身体便豉胀，可比原来大几倍。泥螺的吃法,一般只有一种，就是生腌。一半泥螺一半盐，腌至盐潺都成了水，泥螺通体黑亮，逸出阵阵香时，就用黄酒洗过，加糖少许，加味精少许，入盆,就可以吃了。咸到极点,又鲜到极点,回口有甘味，入口香脆。这就是泥螺的滋味。涂中的泥螺根据泥质，好坏有差异，其好坏的标准除了肥瘦，关键是腌熟后，泥螺吃起来是否有泥筋。好泥螺是没有泥筋的。腌制的手艺也有好坏，汤清而发香便是上乘，这功夫的决巧,据说是除了腌的时辰须是潮水初涨之时外，还须叫小孩在腌了泥螺的坛子里拉上一泡热童尿。

海瓜子
猪肉7角2分—斤的时候,海瓜子也7角2分.那时，只有工薪阶层吃得起。泥涂上捡海瓜子，比种田插秧还累。泥涂上跋涉,咸泥没足至膝,每走一步拨脚如同拨树.烈日下弯腰,在泥面上寻花,花是痕迹,海瓜子躲在泥下,会在上面留下虫子爬过一样的花。几步十几步不等,才捡—粒，三个指头插下去,撮起。不入道的人,便只好十指齐下,乱摸,而且大多摸丢。海瓜子南瓜子般大小,形色皆象。吃海瓜子的人叫海瓜子,捡海瓜子的叫黄蛤,黄蛤是乡下人的叫法。吃过的贝类中还没一种滋味胜过海瓜子的,这东西入口就起瘾,越吃越想吃。油爆海瓜子—盆,阳台上一坐，南风吹吹，老酒啜啜。唯—美中不足的是,这东西大小，需要连壳带肉放进嘴里，用舌头伶俐地将肉卷去，然后张嘴将壳吐出，因此说话木讷的人，吃起来很慢。以前有一邻里大叔,是酒客，与酒友喝酒至半夜烂醉。朋友送其至家，他说你送了我来,我岂可不送你回去。无奈,朋友只好再将他送回,他又说,你送我二次,我岂可只送你一次!就这样来来回回至天亮。此叔吃海瓜子用匙羹,一勺子放进嘴里,片刻便吐出一嘴壳来，如此捷法，痛快至极，但无人学得来。

禅樾堂主

猪肉7角2分—斤的时候,海瓜子也7角2分，这是什么时候的事了