芝麻糊：磨出来的好滋味

黄岩百晓 · 发表于 2016-3-11 09:22

如果说西式甜品是华美礼服，那么一碗浓稠滑溜，香喷喷的芝麻糊，其貌不扬，却是常伴身边的舒适睡衣，还带着点童年的味道。

在永宁街一处不起眼的地方，有一对卖了十年的手磨芝麻糊、芝麻粉的夫妻。他们的小店被越来越多的人熟知，生意越做越红火。

有一次逛永宁街，我忽然闻到空气中有股淡淡的芝麻香。顺着香味往前走，芝麻香越来越浓，然后才发现原来这里有个芝麻小铺。店主陈女士在摊前有条不紊地磨着芝麻，屋内，她的丈夫林先生则做着芝麻糖等传统小零食。从小喜欢喝芝麻糊的我，看着从青石上磨下来的芝麻粉，闻着浓浓的芝麻香，忍不住就买了一包芝麻糊和芝麻粉。

小时候，我就喜欢喝芝麻糊。妈妈说我在没学会吃饭以前，除了喝奶粉，就是嚷着吃糊糊。每次喝芝麻糊还特费时间，妈妈一小勺一小勺地喂，然后吃得满嘴黑乎乎。上学后，我对芝麻糊的喜欢也是有增无减，有时候来不及吃早饭，就靠着芝麻糊充饥；放学饿了，还没到饭点，也泡上一包。那时候，喝得都是超市里买的南方芝麻糊，一大包十多袋，往往一周就能解决完。现在工作后，芝麻糊倒是很少吃了，偶尔吃到芝麻汤圆，才会想起以前吃过的那一碗碗浓稠的芝麻糊。比起以前超市买的袋装芝麻糊，陈女士手磨的芝麻糊，香味更浓郁，冲泡起来也更浓稠。

芝麻糊吃的就是那一份香气和润滑口感。陈女士慢慢地转着一只两扇石的小青石磨，芝麻混合米粉、糖粉从石磨顶上的孔倒下去，转动把手，芝麻浆就悠悠然地从下边的孔流出来。

在和陈女士的闲聊中得知，原来开一家这样的小店是她丈夫林先生的乐趣所在。林先生喜欢看一些关于养生类的书籍，喜欢结交一些厨师朋友，跟着他们学几手菜，然后经常下厨，自己捣弄点滋补菜肴或甜品。后来，他在养生的书籍里发现芝麻是个好东西，便去搜寻了一只青石磨，在家磨芝麻。煲粥、煮蛋茶的时候，他都放点自己磨的芝麻粉。吃了一段时间后，林先生觉得芝麻有挺好的养生功效，便想着如何让大家也尝尝手磨的芝麻粉。跟妻子商量后，他决定开一家芝麻小铺试试，结果买他家芝麻粉的人越来越多。渐渐地，夫妻俩还扩大了店的经营范围，做起了芝麻系列产品，推出芝麻糊、芝麻糖、芝麻片等小吃。“以后有多余时间的话，我们还会推出红枣粉、薏仁粉，这些好东西磨成粉状更容易被人体吸收。”陈女士介绍。

夫妻俩的小店做着做着慢慢就有了口碑。陈女士说自己家的芝麻在磨制之前，先洗净过滤一些干扁的芝麻粒，留下颗粒饱满、黑亮润泽的芝麻，然后炒熟磨粉或磨糊，给顾客更纯正的口感。

在快节奏的消费时代，能吃到传统的手工芝麻糊，在我看来是一件无比幸福的事。