吃前一定要充分加热或煮沸

小小清新

　　　　“剩菜扔了浪费，热热还能吃。”看到儿媳要把大半碗没吃完的红烧肉倒掉，80岁的徐香云赶紧把碗抢过来，放进了冰箱。
　　结束一年的辛勤工作，到了年终亲人团圆的时刻，家家户户都会置办各种美味佳肴庆新年。菜色丰盛种类多，剩菜数量也不少，和徐香云一样，不少市民舍不得倒掉这些剩菜，觉得加热后还能吃几顿。
　　哪些菜可以剩，哪些最好不要剩，剩下的菜又要如何储存？对此，记者采访了台州医院临床营养治疗中心副主任医师何晓琴。
　　“蔬菜最好不要剩，尤其是叶菜类，建议现烧现吃。这是由于隔夜后的蔬菜，其亚硝酸盐含量会增高。”何晓琴说，相对来说，果实类蔬菜会好一些，比如番茄、青椒等。
　　现实生活中，有些年长的人会坚持留剩菜剩饭，对此，何晓琴建议，最好在未吃前，直接先行保存一部分菜，“比如做了一大碗红烧肉，将肯定吃不了的那部分先保存起来。因为筷子上、空气中的细菌，都会对桌上的饭菜产生一些污染。”
　　剩饭剩菜如何储存，也有讲究。“待饭菜晾凉后，用干净的保鲜盒等容器分类盛装，加盖或加保鲜膜，防止串味或交叉感染。”何晓琴说，冰箱内要生熟分开，最容易变质的豆制品和海鲜，要放在冰箱深处；水分含量较低的炸丸子之类的，则可以放在略靠外的位置；剩下的米饭，可以考虑煮粥用。
　　此外，何晓琴提醒，剩菜剩饭吃前一定要充分加热或煮沸，彻底杀死细菌。放在冰箱冷藏的剩饭剩菜，也应在两三天内吃完，防止食物变质。

来源：台州日报