水煮鱼

亚恒 · 发表于 2007-11-29 16:34

1:草鱼<广东也叫皖鱼>一条.用刀将鱼肉斜切薄片,鱼排剁成小段,鱼头破开.用适量盐和生粉搅拌腌制.
　　2:黄豆芽半斤,
　　3:干辣椒<剪成小段>一碗.花椒半碗.姜蒜若干,豆瓣酱一勺.^_^还有就是准备大碗一个.一般的汤碗不行,最好是个小锅最好,呵呵!
　　现在开始入正题:
　　a:在锅内加入油,烧到锅冒烟,放入豆瓣酱,姜,蒜炒出香味.
　　b:然后放进一些干辣椒和花椒,倒入水,多少水,你可以看看黄豆芽的份量,水是一定要盖过黄豆芽的.你要放好足量的水.放入一点料酒.和酱油.
　　还有盐,味道要刚好哦,不要太咸.
　　c:汤开以后,放入黄豆芽,煮沸一会,将黄豆芽烫熟就可以了,最好黄豆牙还是脆的.
　　d:黄豆芽煮好后,就捞出放入大碗内,备用.
　　e:然后尝尝锅里剩余的汤咸不咸,最好是刚刚合你口味.
　　f:剩余的汤烧开后,放入先前腌制好的鱼片.轻轻的搅拌,鱼肉只要一变白马上将鱼肉用漏勺捞出放在大碗黄豆芽的上面进行平铺,烫鱼的速度要快,
　　不然鱼肉就老了.
　　g:现在将锅里的汤倒在装鱼的大碗里.汤要鱼保持平行哦.最好是鱼肉能够稍微能够高出汤一点.
　　
　　h:现在就是最后一道工序了,在锅中放入大约半斤油,要能够保证油能够完全淹没鱼肉.烧开,在烧开的同时在大碗里,鱼的上面撒上准备好的的
　　一碗干辣椒和半碗花椒,如果怕麻辣的话,可以适当减少.其实水煮鱼就是麻辣的香,少了.味道就不行了.然后将烧开的油倒在辣椒和花椒上,
　　好香啊~~~~呵呵!
　　i:这个时候油在碗里,拼命的沸腾着,小心溅到身上啊.然后可以上桌了.呵呵.吃之前,用漏勺将漂浮在上面的花椒和辣椒捞出.以后还可以炒菜什么的.
　　这样就完成了美味的水煮鱼的全过程.

№娴逛 · 发表于 2007-12-4 19:20

;P 老头什么时候烧给我们吃吃啊

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