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黄岩首家【热气羊肉】开业了~~

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发表于 2014-12-29 12:02 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 IP:浙江省台州市
寒风起,吃火锅,热气羊肉少不了;吃羊肉当然热气的,现在还吃冰得掉渣的羊肉卷就弱爆了……
元旦将至,味外味老北京 铜火锅首推【热气羊肉】登场了,活动期间免收锅底、调料费,还有更多折扣哦……

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发表于 2014-12-29 16:16 | 只看该作者 IP:浙江省台州市
很好!
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发表于 2014-12-31 13:28 | 只看该作者 IP:浙江省台州市
弱弱问句:什么叫热气羊肉?
是现杀的吗?
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 楼主| 发表于 2014-12-31 17:03 | 只看该作者 IP:浙江省台州市
不是现杀的羊肉,是经过拍酸的羊肉。
动物被宰杀时会排出应急反应(肌肉紧张)中所产生的乳酸,是毒素。因此需要拍酸,排酸是把羊肉放置在 0—4°、风速85米/s和82%的湿度之下环境下12小时。羊肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥 发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要 成分),经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代 谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体 的吸收和消化。
与刚宰杀的羊肉相比,排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程,其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美,膻味减少且营养价值更高。
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