|
原料:嫩但肉厚的鸭子1/4只约1斤2(我选下半身,不要鸭掌),猪腱子肉约2两(切指头大小的块),酸茭头10个(拍开),酸萝卜小半碗(切丁),姜1块(切片),柠檬5片(约半个),油2勺。
制作:
1):鸭肉洗净泡清水约5分钟,滤水后再将鸭子改刀成指节大小的丁。3片姜切成丝,和料酒适量混合腌制鸭丁约5分钟。这个步骤可以去鸭膻味,很重要。
2):锅里烧水,起泡时将鸭肉带姜丝一起倒入锅中,约煮5分钟待鸭肉六成熟将其取出,滤水。煮鸭肉的水撇去浮末待用。
3):净锅烧热加油,下姜片炒香后下鸭丁和猪腱子肉;翻炒几下加白糖料酒蚝油生抽继续翻炒入味。
4):下适量煮鸭丁的水烧开,加入柠檬片,一半的蒜末,剩余姜片,辣椒末翻匀;盖锅盖焖3-4分钟。
5):开锅盖下剩余配料(酸茭头,另一半蒜末,萝卜丁),翻匀后盖锅盖继续焖,至半干时起锅。
6):装盘点缀芫荽,红椒片。 |
|