宁溪麦鼓头很鼓很鼓

qqshiya · 发表于 2012-4-16 19:18

【台州小吃】宁溪麦鼓头
宁溪麦鼓头是土生土长的宁溪特产，麦鼓头用稞麦（也叫元麦）磨粉制成，馅料一般用菜干（作馅料的菜可以用萝卜菜叶，也可以用花芥菜叶为原料制成）切细，拌上适量的切细咸猪肉、虾皮、葱或韭叶。将麦粉加适量水揉搓成团，摘成一小块麦鼓头剂捏成“碗”，在“碗”中加入馅料，封口，压扁。在桌上撒些干燥的麦粉，用“麦饼擂锤”卷成扁圆形。要用文火烙，火力太猛，会使麦鼓头烙焦。并多次翻动，使两面均匀受热，直至烙熟。将熟时，麦鼓头内部空气受膨胀，使麦鼓头鼓起，它的名字就是这样来的。
麦鼓头一般都做成咸味的，但也可以做成甜的。甜的用红糖和芝麻（炒熟、研细）或用红糖和海苔拌匀入选馅料，熟后又香又甜，未出镬就令人垂涎。咸味的拌菜的馅料还可用腊肉和虾皮，这样的麦鼓头吃起来又香又软，非常可口，齿颊留香，别有风味。。
麦鼓头在家中吃，一般都有汤佐餐。汤用菜干、洋芋等加水煮成，或用面干（粉丝）、笋干、腊肉、鸡蛋、豆腐干丝、豆腐皮等等。如果上高山干活或出门在外，麦鼓头是首选的干粮。麦鼓头就山泉水成了在山上和外出干活者的美餐。
改革开放后，人们的生活水平大大提高，原来充饥裹腹的麦鼓头成了风味小吃。宁溪麦鼓头料足，味香，可口，价廉物美，味道美极了。