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原料：嫩但肉厚的鸭子1/4只约1斤2（我选下半身，不要鸭掌），猪腱子肉约2两（切指头大小的块），酸茭头10个（拍开），酸萝卜小半碗（切丁），姜1块（切片），柠檬5片（约半个），油2勺。
制作：
1）：鸭肉洗净泡清水约5分钟，滤水后再将鸭子改刀成指节大小的丁。3片姜切成丝，和料酒适量混合腌制鸭丁约5分钟。这个步骤可以去鸭膻味，很重要。
2）：锅里烧水，起泡时将鸭肉带姜丝一起倒入锅中，约煮5分钟待鸭肉六成熟将其取出，滤水。煮鸭肉的水撇去浮末待用。
3）：净锅烧热加油，下姜片炒香后下鸭丁和猪腱子肉；翻炒几下加白糖料酒蚝油生抽继续翻炒入味。
4）：下适量煮鸭丁的水烧开，加入柠檬片，一半的蒜末，剩余姜片，辣椒末翻匀；盖锅盖焖3-4分钟。
5）：开锅盖下剩余配料（酸茭头，另一半蒜末，萝卜丁），翻匀后盖锅盖继续焖，至半干时起锅。
6）：装盘点缀芫荽，红椒片。 |
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发表于 2008-12-20 13:11
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