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鸡尾酒的分类：
鸡尾酒可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成如下数类--
1）短饮料（Short Drinks）：
需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。
2）长饮料（Long Drinks）：
放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。
3）硬性饮料（Alcohol Drinks）：
含酒精成分较高的鸡尾酒属之。
4）软性饮料（Non-Alcohol Drinks）：
不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。
5）冷饮料（Cold Drinks）：
温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。
6）热饮料（Hot Drinks）：
温度控制在60-80度之间，以Hot Whisky Today最具代表性。
此外，鸡尾酒的味道可分为5种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。饮酒的
时段则分为：餐前、餐后、全天（All Day）。
鸡尾酒的调法：
鸡尾酒主要有六大基酒，包括威士忌（Whisky），白兰地（Brandy），
金（琴）酒（Gin），伏特加（Vodka），兰姆酒（Rum），龙舌兰
（Tequila），利口酒－甜香酒（Liqueur）
鸡尾酒的调法包括四种：
1、搅拌
将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。
2、摇晃
采用"摇晃"手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。
3、搅拌机打
用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。
4、兑和
将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度。 操作时注意:
密度最大的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢到入.大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的。
在垂地的猩红色天绒帷幕下，拖着长裙的女士、穿着燕尾服的先生们手执鸡尾酒款款穿梭其间......，今天就让我们暂别一切困绕，来享受这陌生、神秘的鸡尾酒会。
鸡尾酒会原为以鸡尾酒和其他饮料招待宾客的酒会，现又泛指各种酒会。鸡尾酒会的气氛十分随便。大家可以无拘无束地边饮边谈，是社交的好场所。酒会布置简单，一般没有固定的桌椅。客人大部分站着进食，有时设一张长桌作为主台，台下布置些花草、盆景。周围可放几套沙发供来宾休息，另外再放几只小圆台，台上摆放点心和下酒食品，客人们可以随意取食。
鸡尾酒会的举行有固定时间，一般午前不举行。一般说，在大旅馆、大饭店举行鸡尾酒会的时间是下午2：30到5：30；在酒吧间是下午2点到5点。如果在家里，则为下午4点到6点或者5点到7点举行。与其他宴会不同，鸡尾酒会期间，客人们可以自由出入，迟到不为失礼，早退也没有关系。
鸡尾酒会里唱主角的当然少不了那些色香味俱佳的鸡尾酒。鸡尾酒是由两种或两种以上的酒掺入鲜果汁成果子露以及香料、苦味剂配制而成的酒。今天，鸡尾酒已成为上流社会招待客人时最普遍的饮料。人们普遍认为鸡尾酒的故乡在美国，它是后来才传入欧洲的。调制鸡尾酒有很多方法。一杯酒里放多少柠檬汁、糖、冰决、香料都有具体规定。要配出一杯味醇色美的鸡尾酒也是一门技术。会喝酒的人就象欣赏艺术一样地醉心于它。 |
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发表于 2008-9-8 12:20
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发表于 2008-9-8 12:33
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