不是现杀的羊肉，是经过拍酸的羊肉。
动物被宰杀时会排出应急反应(肌肉紧张)中所产生的乳酸，是毒素。因此需要拍酸，排酸是把羊肉放置在 0—4°、风速85米/s和82%的湿度之下环境下12小时。羊肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥 发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要 成分)，经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代 谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体 的吸收和消化。
与刚宰杀的羊肉相比，排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，膻味减少且营养价值更高。

弱弱问句：什么叫热气羊肉？
是现杀的吗？

很好！