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标题: 黄岩首家【热气羊肉】开业了～～ [打印本页]

作者: 黄岩吃货 时间: 2014-12-29 12:02
标题: 黄岩首家【热气羊肉】开业了～～
寒风起，吃火锅，热气羊肉少不了；吃羊肉当然热气的，现在还吃冰得掉渣的羊肉卷就弱爆了……
元旦将至，味外味老北京铜火锅首推【热气羊肉】登场了，活动期间免收锅底、调料费，还有更多折扣哦……

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作者: 海风 时间: 2014-12-29 16:16
很好！

作者: 一家人 时间: 2014-12-31 13:28
弱弱问句：什么叫热气羊肉？
是现杀的吗？

作者: 黄岩吃货 时间: 2014-12-31 17:03
不是现杀的羊肉，是经过拍酸的羊肉。
动物被宰杀时会排出应急反应(肌肉紧张)中所产生的乳酸，是毒素。因此需要拍酸，排酸是把羊肉放置在 0—4°、风速85米/s和82%的湿度之下环境下12小时。羊肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要成分)，经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
与刚宰杀的羊肉相比，排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，膻味减少且营养价值更高。

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