怎么炖鸡才美味？

淡淡

黄岩李小姐问：我刚学做菜，开始还以为炖鸡就是加水加料那么简单，谁知道熟了后，味道都不怎么好，还很硬，怎样炖鸡才好吃？

　　椒江爱华大酒店周文活总厨师长答：鸡洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出噼噼啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。


　　椒江李小姐问：家里的冰箱经常储存些鲜货，长久了以后就会有些味道，我试过好些方法效果都不明显。请问，怎样能够彻底去除冰箱异味？

　　周大厨答：去除冰箱的异味有很多方法，方法一，橘子皮除味。取新鲜橘子500克，吃完橘子后,把橘子皮洗净揩干，分散放入冰箱内，3天后，打开冰箱，清香扑鼻，异味彻底消失。

　　方法二，柠檬去味。将柠檬切成小片，放置在冰箱的各层，可除去异味。

　　方法三，茶叶除味。把50克花茶装在纱布袋中，放入冰箱，可除去异味。1个月后，将茶叶取出放在阳光下暴晒，可反复使用多次，效果很好。


　　温岭吕女士问：微波炉在烹饪过水产类食品或气味较浓厚的韭菜、葱、蒜类食品后，炉腔内往往会产生异味，如果不对炉腔进行彻底清扫，将异味除掉，就会影响下道菜的味道。有什么好的方法可以除去微波炉内异味？

　　周大厨答：用玻璃杯或碗盛上一半清水，再在清水中加入少许柠檬汁或食醋，将玻璃杯或碗放入微波炉，用大火煮至沸腾。待杯或碗中的水稍微冷却后，将其取出，再用湿毛巾擦抹炉腔四壁，吸净水分，这样就可以清除微波炉内的异味。

香豆腐

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世界这么乱

鸡不能吃了，还炖鸡

简单-快乐