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[台州城事] 台州宴席 大放光彩

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发表于 2024-9-26 09:59 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 IP:浙江省台州市
“味美浙江·百县千碗”全省传统文化主题宴席挑战赛





9月21日,“味美浙江·百县千碗”全省传统文化主题宴席挑战赛在黄岩举行。

这场“浙版”厨神大赛,吸引了全省11个地市众多厨艺高手参与。他们用美食展现地方文化,演绎了一场美味与文化味碰撞的饕餮盛宴。

在裁判员宣布开赛后,厨房里顿时热火朝天。灶台前,厨师们使出了“十八般武艺”。有的卤鸭头,有的炸带鱼,有的炖牛骨,做着代表各自家乡的美食。

代表台州出战的两台宴席,一台“和合台州宴”,由“浙江烹饪大师”金宝林领衔,集结了台州各地美食,如沙蒜豆面、白水洋豆腐、鱼皮馄饨等;另一台“中华橘宴”,是黄岩特色的美食,有橘仙蒸鸡、橘子慕斯、长潭胖头鱼等,由黄岩区餐饮协会出品。

当“和合台州宴”的第一道硬菜——家烧东海黄鱼端上来时,立刻引得评委们的啧啧称奇。黄鱼翘着尾巴,在金色的汤底里,如同在翻滚一般。

“大黄鱼的鲜美,不必多说,这个金汤,是用‘六月黄’螃蟹精心熬制而成,两者结合,可谓是鲜上加鲜。”金宝林说。

一道道海鲜很快上桌了,有溏心青膏蟹、黄金带鱼、芋泥望潮等。说起海鲜,金宝林如数家珍:“都说台州菜好吃,好在哪?一方面,好在食材,东海的海鲜之鲜,能傲视全国;另一方面,好在烹饪方法,台州的‘家烧’,让全国各地的大咖都来学习。”

家烧,实际是民间的烧法,锅里放点猪油,加生姜大蒜,给海鲜煎上一煎,喷上老酒,加点酱油和糖,再加水烹饪。“从我们多年的实践经验来看,加热水烹煮,相比于冷水,汤汁会更加浓稠。”金宝林说。

当然,台州不只海鲜。“中华橘宴”就展示了另一种台州鲜味。橘仙蒸鸡,是黄岩地道的仙人鸡烧法——用两个铁锅,扣住一口砂锅,砂锅里蒸宁溪山里的竹园鸡,保证香味和鲜味不流失。长潭胖头鱼,选用正宗长潭水库的鱼,用“白烧”的烹饪方法,鱼肉滑嫩,鲜美无比。

在激烈的角逐中,本届挑战赛评选出“十佳宴席奖”和10个“最具人气奖”。其中,和合台州宴”入围“十佳宴席奖”,“中华橘宴”获得“最具人气奖”。

黄岩区委常委李友斌表示,本届挑战赛,旨在以美食宴席为媒介,为各位美食爱好者搭建一个交流与切磋的平台,展示一城一味、一地一味的精致菜肴与风土人情,为浙江美食文化传承、旅游经济增长注入强劲动力。

来源:台州晚报
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发表于 2024-9-26 15:05 | 只看该作者 IP:浙江省台州市
这么多参赛队这么多宴席,最后都是谁吃了?评委也吃不了这么多,一个菜一口就不得了。
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