黄岩蜜橘红彤彤 店头荸荠三根葱

黄岩百晓

一、关于店头的历史过往

黄岩城南大门外，有个地方叫店头，北与南城街道相接，西与高桥街道相邻。店头片区在解放前称永宁乡，解放前夕永宁乡与三童乡合并为宁童乡。1949年5月，黄岩解放建政为永宁乡和三童乡。1950年5月，永宁乡又分为永宁、店头两乡。至 1958年公社化时，店头属院桥（大）公社，称作店头管理区。1961年体制下放后，始称店头人民公社。

据史料载：“大屏山之西为店头山，山上有烽火台，为清初防海寇所筑。”店头人民公社驻地店头街，店头街位于炮台山（俗称龙头山）脚下，古时曾有人在此开设食宿店，因店开设在“龙头”地方，得名店头，后来逐步发展为集镇。明万历年间称店头市，后来称店头街。据《万历黄岩县志》载：“店头市在县南二十里”。街长约300余米，宽约4米，石板路面呈一字形，是一个古老的农村集镇。店头现属院桥镇，十（里铺）院（桥）路、院（桥）佛（岭）路穿境而过，交通方便。

二、店头特产风物荸荠

荸（bí）荠（qi），别名芍、凫茈、乌芋、马蹄、地栗、水栗、地梨子、钱葱等。荸荠最早出现在《尔雅》中：“芍，凫茈。”亦作“凫茨”。宋罗愿在《尔雅翼》中解释道：“凫茈生下田中……名为凫茈，当时凫好食尔。”“凫”指喜欢在水中浮游的野鸭，而“茈”则通“紫”，野鸭爱吃的紫实，这样的名字倒十分贴切。我们平日所食的荸荠，是它的地下块茎，大如山楂、栗子，形扁蒂短，因形似马蹄，在两广港澳一带又称马蹄。

店头的出名源于黄岩特产风物荸荠，荸荠与黄岩蜜橘相媲美，橘乡黄岩一直流传一句民谣“黄岩蜜橘红彤彤，店头荸荠三根葱。”这句民谣的妙处，将两种秋冬时期成熟的橘乡风物，在生长过程中的模样，形象直观地展示了出来。黄岩南城蔡家洋黄岩贡橘园里的蜜橘，在秋冬之际，高挂枝头，烁光流金。走在橘文化长廊上，触目处正是红彤彤的大片蜜橘。

在南城墙洋村的南面，一河之隔就是店头片区。店头荸荠生长在水田里的模样，格外动人。一到夏天满眼望去，田野上匍匐着绿油油的大片荸荠苗，形状如葱，与一些席草苗穿插在一起种植，成了黄岩南大门外的又一道风景。如果走进去细看，就会发现，生长在水田里状如葱苗的荸荠苗，一般都是三苗一丛从水田中长出来，特色分明。《本草纲目》这样描写：“生浅水田中，其苗三四月出土，一茎直上，无枝叶，状如龙须……其根白蒻，秋后结颗，大如山楂、栗子，而脐有聚毛，累累下生入泥底。”其实，荸荠长得好不好，全看长在上面的荸荠杆子吸收的营养够不够，杆子不好就会影响荸荠的全年产量。

据史料载：荸荠作为店头公社的特产，皮薄色鲜，汁多味甜，在1980年产值就达44万元，这个数字在那时时候是非常可观的。当大诗人戴复古写下了“百果之中无此香，青青不待满林霜”歌咏贡橘之际，另有古人在《荸荠赞》这样写道：“累累满筐盛，大带葑门土。咀嚼味还佳，地粟何足数。”黄岩城南大门外的土地上两种美味，就在一个“香”和一个“味”字中淋漓尽致地展现在人们的面前。

当人们读到赞荸荠的诗句时，脑海即刻呈现出了一个个憨态可掬的暗红色的荸荠，和以及在黄岩城各个街巷削荸荠叫卖的店头人。挂霜荸荠圆美名“橘乡马蹄爽”是黄岩名菜，这是用荸荠为佐料做起来的风味小吃，至今在街上还有售卖。荸荠圆也可与桃浆、小汤圆一起煮起来吃，是一道色香味俱全的橘乡特色菜肴。

从小生长在黄岩西乡宁溪的我，对于荸荠这个风味小吃情有独钟，记得小时候母亲总是买来一些荸荠，在一些菜肴中加入荸荠当佐料，咬在嘴里“爽爽”声，咸中透着甜，至今回忆起来还是口齿留香。或许是生吃它时，只要削开外面暗红色的皮，就可以当水果吃，甜甜的、脆脆的味道一直定格在脑海中。或许是它饱满鼓立的模样特别惹人可爱。或许俗谚中“店头荸荠三根葱”形象生动描述，令人对美食的色泽更加向往，白色的荸荠加上绿色如葱的佐料，在餐桌上真是秀色可餐。一直以来，我对荸荠关注有加。

荸荠种植主要分5个环节：选地、育苗、分株、施肥、采收。通常在3—4月间育苗，5月前后分株种植，6—11月是生长期，在农业节气霜降至第二年春分时采收。那时的荸荠球茎皮色转为红褐色，味甜，糖度最高。以后球茎含糖量逐渐减少，表皮增厚，而且表皮下又产生一层黄衣，品质下降。荸荠中所含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼也是很有好处。荸荠还具有清热解毒、开胃消食、生津润燥、明目醒酒等功效。据《食疗本草》载：“荸荠，下丹石，消风毒，除胸中实热气。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黄。若先有冷气，不可食，令人腹胀气满。小儿秋食，脐下当痛。”

荸荠自古有“地下雪梨”之美誉，它的皮色呈深褐色或枣红色，肉质洁白，味甜汁多，清脆可口。荸荠作为黄岩南乡的风物，既可作为蔬菜，又可作水果，是大众喜爱的时令果品。荸荠不仅可以生吃，而且洗净煮透后食用味道更佳更甜。熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。用作整个生炒黑木耳、剪豆，黑白绿交融呈现一盘上桌，极其诱惑味蕾。将荸荠碾成米粒大小，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀，做成红烧狮子头，这道菜肴因为有荸荠而出彩。也可以将去皮的荸荠，配上山药，放上冰糖，煮成甜品，端上一盅，用调羹舀上一口吃在嘴里，润喉入胃，非常香甜。还可做成“荸荠罐头”（清水马蹄），销售全国各地，甚至海外。

宋林洪《山家清供》：“凫茨可作粉食，甘滑异于他粉。偶天台陈梅庐见惠，因得其法……采以曝干，磨而澄滤之，如绿豆粉法。”特产马蹄糕的做法大致如此。削皮的荸荠堆在小碟上，淋一勺稠粘的糖桂花，美其名曰“踏花归去马蹄香”。

三、穿越店头的中泾河

我在南城街道工作的一个夏天，因为下大雨去南城墙洋村、义新村去实地踏勘两条河道，经过邻镇的店头片区村庄，顺着河道看到水田中一些状如葱苗的叶子，在烟雨朦胧中葱茏一片，长势喜人。仔细分辨之后，准确判断出这是橘乡风物——店头荸荠，那是我人生当中第一次近距离接触店头荸荠的生长，心想终于一睹为快，为之激动好久。

中泾河是一条在很早年代前疏浚的黄岩内河，是西江上游两条主要河道之一。它自院桥街后分流，承接俞家溪、秀岭溪、西溪水，蜿蜒流淌，经过店头境内，在北面出口南城义新村的交界处，呈人字形，交汇于东南中泾河。东南中泾河在东南方贯穿境内，起到良好的排灌作用。由于中泾河直接连接黄岩南乡山脉和平原上的支流，汇入西江，往北而流，注入永宁江。

在西江和永宁江交汇处的永宁江闸未建之前，是一旦海水倒灌，或者封了三馀闸（民建新闸），水流又是由北往南流淌。大自然总是如此神奇，有时如果实地感受，或者细加辨别，真让人摸不着头脑。听说经常有人为这条河道的流向争得脸红耳赤，最后听了这个合理的解释后才释然。

永宁乡由于地势低洼，经常遭受水患，村民因地制宜种植了荸荠，由于土质中各类微量元素充足，“店头荸荠”成了名扬中外的特产。这一切都被一位少年看在眼里，他就是自学成才的著名水利专家章育（1891—1953），字伯英，店头后宅人。民国九年（1920），黄岩发生特大水灾，受灾最严重的是永宁乡和土屿乡，身为启明小学校长的章育目睹父老乡亲流离失所，奔走筹款，计划兴修水利。在1921年得到了知县宾凤阳的高度重视，呈请省政府批准，在4月14日拨款成立了“黄岩西江水利局”，由他出任工程干事，招募灾民2000余人，动工疏浚河道。永丰河疏浚之后，在黄岩南乡又先后疏浚了永利、永顺、永济4条新河，从此排涝和内河航运大加便捷。

民国三十四年（1945）10月，行政院水利委员会以章育献身兴修水利，普惠民生，功德圆满，授予一等银色水利奖章。然而，为母亲河治病把脉的水利专家章育先生， 终于积劳成疾。1951年前往温州诊治，1953年病逝，享年63岁。

四、黄岩区首届荸荠节

院桥镇上桥洋村（原店头公社辖区）是国内知名的黄岩店头荸荠核心产区，近年来由于种植面积锐减，店头荸荠的名头不再响亮。2023年，上桥洋村引进深耕农业13年的台州嘉鸿农业发展有限公司，双方开展合作，公司流转了村里的50多亩土地，采用最传统的土栽培方式进行集中种植。经过半年的精心管理，2024年1月初，这50多亩“店头荸荠”成熟陆续上市，平均每亩产量超过3000斤，比前一年增加不少。

公司还改变原先把荸荠田泡在水里，从水中取出荸荠的传统做法，而是花钱雇工人在相对干湿的泥土地里挖出每个荸荠，这种采收做法虽然费人费力费工，但是保证了荸荠的质量和品牌。这段时间，在田头看到很多村民忙着采收荸荠。

在当地党委政府和相关部门的重视下，2024年1月21日上午，黄岩区首届荸荠节在院桥镇上桥洋村开幕。荸荠节吸引了不少市民和游客，人们带着孩子来挖荸荠果、逛荸荠集、品荸荠宴，享受冬日丰收的喜悦。我因为受邀参加黄岩区首届荸荠节，人生第一次来到荸荠田内体验挖荸荠。生长在黄岩西乡的我只挖过番薯等块茎，从没有挖过荸荠，那一天尽管风大天冷冻出了鼻水，但我还是兴致勃勃地手持专业工具，在田间挖荸荠。看着一个个扁而圆的荸荠不断从泥土间翻出来，不规则镶嵌在泥土当中，那一种久违的丰收喜悦彻底把我包围。此时情不自禁让我想起一个关于荸荠的谜语：“外皮红又黑，常在泥中藏，肉白甜又脆，生熟都能尝。”

当我提了自己挖的一袋荸荠出来后，就迫不及待洗掉几个荸荠外的泥土，开始用小刀削皮开始尝鲜，比之前几天在北门大桥头农贸市场买的清汤寡水般的外地荸荠，那一个绝佳的口感让它相形见绌。难怪店头荸荠的市场价零售价78元/10斤/箱，相当于外地荸荠价格的3倍，真是一分钱财一分货。

当天中午，大家团团围聚一起吃荸荠宴，清蒸荸荠“白脂红玉”、荸荠伴海蜇、荸荠圆煮黄岩蜜橘罐头、荸荠炖骨头玉米汤等难得一见的菜肴，让我们大开眼界。由主办方举办的宴会上还进行两盘单个50克以上的荸荠爱心拍卖，拍卖价达到了2200元，让在场的众多客人叹为观止。当下，新质生产力不正是热门词汇吗？我想用在这里解释现代农业店头荸荠重振雄风也是刚刚好。

荸荠在旧俗中是吉祥之物，只是各地的习俗各不相同。江西铅山，荸荠用于婚礼，红绳串在礼壶，寓意吉祥，百年好合。潮汕地区，荸荠被称作“钱葱”，因其叶子跟葱相似，从正上方向下看像铜钱。南方人将荸荠列为“水八仙”之一，一些老苏州总把荸荠埋在米中烧年夜饭，谁吃到荸荠就说是挖到了“元宝”，来年定当发财。在永嘉场也有一个旧俗，在小年夜要吃荸荠和芋头，荸荠在温州方言是“盘财”，芋头的意思是“余头”，意在财源滚滚，年年有余。而北方人过年则喜欢将荸荠剁碎了放在馅子里面，“荸荠”暗喻“必齐”或“备齐”，一家人团团圆圆、齐齐全全，也代表日子过得充实丰足。

又是一年品尝蜜橘、荸荠时，那红彤彤的蜜橘、胖嘟嘟的荸荠，吃到嘴里，甜在心里。我们会不会情不自禁地想起黄岩南乡这片富饶的土地上，那一番曾经牵动人心的过往。

来源：今日黄岩