冬至吃圆 台州人“有名堂”

乘风

擂圆



做八碗 图片由台州市文化和广电旅游体育局提供

台传媒记者陈洪晨

12月22日是冬至。冬至又称“冬节”“亚岁”，俗语有云“冬至大如年”。台州人过冬至，大有名堂。

台州人过“四时八节”，过节又叫“做月节”，比如“做清明”“做七月半”等。每一个传统佳节都离不开美食，比如元宵吃糟羹，清明吃青团，端午吃乌饭麻糍……冬至也是“时年八节”之一，台州人“做冬至”，自然也离不开特色美食的加持。

台州人“做冬至”，各地风俗略有不同。有的地方特别讲究“仪式感”，必须在冬至日这一天，一家人整整齐齐，吃团圆饭；有的地方在冬至日的“前三后四”，七天之内任意一天都可以；有的地方则更有弹性，只要在除夕之前选一天“做冬至”，都作数。

无论选择哪一天，台州人“做冬至”的餐桌上，冬至圆都是绝对的主角。而在不同县（市、区），冬至圆的吃法略有差异，又有许多共通之处。

在椒江、黄岩、路桥、临海等地，冬至圆有另一个名字，叫“擂圆”。

做擂圆，糯米粉、黄豆粉和红糖是必不可少的三种食材。黄豆炒熟磨成黄豆粉，加入红糖，还可根据喜好加入芝麻、桂花拌匀；糯米粉里加入温水，一边加水一边揉粉；等面团揉得光亮细滑，揪成一个个乒乓球大小的实心圆，再稍稍压扁一些；揉好的糯米圆子用沸水煮熟，捞出放到拌好的红糖黄豆粉里滚拌一圈，使圆子均匀地沾满粉末。这一滚拌的动作，在台州方言中就叫“擂”，这便是“擂圆”名称的由来。

吃擂圆就得吃刚出锅的，趁着白嫩嫩的糯米圆子还热乎着，快速在盛放红糖黄豆粉的盘子里一“擂”，黄豆粉的清香直往鼻腔里钻，咬上一口，糯米的口感软糯细腻，红糖的甜味在嘴里弥漫开来，每一口都是幸福的味道。

除了甜口的擂圆，台州人还喜欢吃咸香的咸圆。咸圆也是糯米粉做的，里面包着炒好的馅料，荤素搭配，可蒸可煮。滚烫的咸圆，咬开表皮，咸香扑鼻，馅料还带着一点汁水，别有一番滋味。

在温岭，冬至圆有好几种规格。

比如，松门等地吃的咸圆，大如鸭蛋，顶端还有一个小尖角，也有人叫它“尖嘴汤圆”。做时需要先炒馅，将冬笋、香菇、萝卜、豆腐干、虾皮等切成细丁，配上新鲜的五花肉炒制。有经验的主妇往往不会把馅炒得太熟，因为还要再蒸，要保证馅料爽口。炒馅包入糯米粉圆，收口时捏出一个小尖角，再放入蒸笼蒸熟。

而石塘等地有一种实心的冬至圆，个头小巧，用水焯熟之后再倒入油锅爆炒，等到糯米圆煎得微黄，倒入虾干、鸡蛋丝、肉丝、茭白丝、黄豆芽等，加入适量的料酒、盐等调味，做成炒咸圆。炒的时候，火要猛，油要足。不然，糯米圆容易粘连在一起。糯米圆外表焦黄硬脆，但内里是软糯的，和配菜一起送入口中，鲜香无比。

玉环有一种冬至圆，外表呈淡淡的黄色。这是因为这种圆的外皮，由番薯煮熟后压成泥混合生粉制成，是一种番薯粉圆。揉捏好的番薯粉圆，用大拇指按压出一个凹槽，然后把馅料填进去。馅料通常有白萝卜、香菇、豆腐、芹菜、猪肉等，一些海边人家还会在馅里加入几种晒干的海味，比如鳗鱼鲞等。填好馅料，收口，上锅蒸，不一会儿就香气扑鼻。蒸熟的番薯粉圆，外皮黄灿灿、晶莹剔透，一口咬下去，馅料口感丰富、香气四溢，各种好滋味都融于口中。

天台的冬至圆有两种，甜的做成团，煮熟后粘黄豆粉和芝麻；咸的做成包子状，里面有馅，通常蒸熟吃。除了冬至圆，饺饼筒也会在冬至这天，被端上天台人的餐桌。

三门的冬至圆也有甜咸之分。甜圆是实心的，外表滚上红糖粉和芝麻；咸吃就是炒糯米圆，有的家庭会加入弹涂鱼干、鲻鱼肉等海产品。三门人“做冬至”的饭桌上，往往还有麦焦和豆面，美味又顶饱。

在仙居和温岭，除了吃圆，为了祭拜祖先、追思先人，冬至还有“做八碗”的习俗。传统的八碗包含猪肉、笋干、豆芽、豆腐、芋头等家常菜，如今生活条件好了，鱼、虾、蟹等大菜、硬菜应有尽有，丰盛之至。

冬至日，团圆日，记得早点回家，吃一碗热腾腾的冬至圆。

来源：台州日报

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