北洋潮济村乌饭麻糍飘香

台州黄岩百晓

每年四月初八，北洋镇潮济村家家户户都会上山采摘乌饭树叶，纯手工制作乌饭麻糍，这一天的街头巷尾，到处飘着乌饭的清香。

乌饭麻糍是台州特色时令小吃，颜色青中带黑，吃一口细腻爽滑，香甜可口，既有麻糍的糯甜，又有树叶的清香。

为何四月初八吃乌饭麻糍？这里还有一个美丽的传说。据说四月初八这一天是天牛的生日，它在这一天下凡，从此人间有了耕牛。为感谢耕牛一年到头辛苦耕耘，人们给牛喂食以“山炒米脑”等为原料做成的乌饭麻糍，既给牛补养身体，又使牛不被蚊蝇叮咬。

这一天，潮济村村民会将采摘来的乌饭叶挑捡、清洗、捣碎、加水，然后用纱布挤压过滤成汁，再把糯米在汁液中浸泡，加少量食盐，用木柴火蒸熟。蒸熟后的糯米已经变成紫色，放在石捣臼里反复锤打，待到粘性十足又不粘手时成坯，再撒上黄豆粉，用擀面杖将其压至薄饼状，切成大小适中、薄厚均匀的方形小块。

做好后的麻糍成品为乌紫色，香气扑鼻，口感甜滑，软韧劲道，吃起来有嚼劲，是老少皆宜的特色小吃。

乌饭麻糍不光美味，还有诸多好处。《本草纲目》记载道：“摘取南烛树叶捣碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成乌色之饭，久服能轻身明目，黑发驻颜，益气力而延年不衰。”

如今，潮济村乌饭麻糍纯手工制作技艺已是黄岩区非物质文化遗产。每逢这一天，家家户户现做现卖乌饭麻糍，既可以将乌饭麻糍技艺传承下来，又能推广潮济老街的美食文化。

来源：今日黄岩