美食，辉映台州烟火人间

乘风

吃遍台州菜 游遍台州景

台传媒记者吴世渊

打开B站、小红书等年轻人聚集的网络平台，搜索“台州”，结果大多与“美食”相关。在几十万到上百万条视频与笔记中，年轻人们“打卡”街头小吃、“探店”网红餐厅，或是分享自家做的台州菜。

在不少游客眼里，台州是与美食绑定的城市，是“小海鲜胜地”，是“糯叽叽天堂”。许多人来台州游玩，没别的想法，就是想吃上一口街头阿婆做的梅花糕，喝一碗山粉糊，再尝一尝新捕捞的小海鲜。

而在台州市民眼中，美食是生活日常。“无鲜勿落饭”，就是这个道理，桌上没几碗海鲜，怎么吃得下饭啊？台州七次荣膺“中国最具幸福感城市”，美食功不可没——舌尖上的满足，确实能提升人们的幸福指数。

台州盛产美食，美食也辉映台州的烟火人间。

独特的美食文化

作家王寒在十多年前就开专栏、出专著推介台州美食。在她看来，故乡依山傍海，兼具大山与大海的丰富食材，既有黄鱼、青蟹等海味，也有春笋、乌饭叶等山珍，临海蜜橘、仙居杨梅、玉环文旦等鲜果名扬天下。

勤劳智慧的台州人，依靠这些大自然赐予的食材，创造出独具特色的美食文化。山里头有糊拉汰、麦鼓头，海边有沙蒜豆面、姜汤面。元宵吃糟羹，清明吃食饼筒，九月九吃麻糍，冬至吃擂圆。与之搭配的是，从东海打捞上来的各种海鲜，有道是“满席珍馐甲天下，一湾海产鲜千年”。

台州菜不似粤菜那般精致，也不像川菜那般浓郁，它更注重对食材的选择，并通过烹饪展现本味。台州有种烹饪方式，名为“家烧”。“家烧，就是家庭煮夫煮妇最寻常的烧法，少用浓油赤酱，以极简单的调料，逼出食材本身的鲜甜。”王寒说。

南宋台州诗人戴复古，漂泊江湖四十年，每旅居在外，念及故乡，必回忆起家乡的味道，“旅食思乡味，砧声起客愁”“每思乡味必流涎，一物何能到我前”。

浙菜系中，台州菜曾养在深闺，没有杭帮菜、甬帮菜那样出名。这些年，随着《舌尖上的中国》播出，作家、美食博主们的“吆喝”，互联网的传播，台州菜为越来越多的人接受，尤其受到年轻人的喜爱。

让世界寻味台州

真正为台州菜打出名堂、奠定“江湖地位”的，要数台州的餐饮企业。

据统计，台州全市共有各类餐饮经营单位54625家，其中大型以上餐饮462家、中型2637家、小型小微餐饮46244家，各类食堂5282家，餐饮从业人员约16万人。

许多台州餐饮企业将业务拓展到大城市。据不完全统计，目前，在上海安营扎寨的台州餐饮已达1300余家，这意味着，上海每条主街道4公里内，都能找到一家台州餐馆。其中，尤以新荣记为代表。

新荣记早年从排档起家，用了28年时间，一步步做成“殿堂级”餐饮品牌——已摘下49颗米其林星，是国内收获米其林餐厅称号最多的企业。而事实上，那些看似高大上的“招牌菜”，其实是台州的土家菜。例如，新荣记第二家店开业时，厨师将当天没卖完的鱼头，用最家常的做法做出了一道家烧鱼头，给员工当夜宵，结果大家一致觉得好吃。经过进一步改良，“家烧鱼头”便成为一道招牌菜。

新荣记创始人张勇说，他们的招牌菜，许多并不出自名厨之手，而是来自民间，与国际接轨的时候，也要多发掘家乡的特色味道。

除了在国内各大城市落户，台州的餐饮品牌还谋求“出海”。如甘其食——一家做包子的企业，就将包子铺开到美国哈佛大学门口。老板童启华是温岭人，他说，童年吃过的包子，是世界上最美的味道，因而长大后创立了甘其食，“希望世界能更加认识、喜爱台州美食。”

加快美食产业发展

当前，我市正以世界美食之都创建为牵引，以台州菜系为标识，细化落实《“台州菜”美食产业高质量发展实施意见（2023-2025年）》，加快推进六大工程、20项具体任务，推动“台州菜”美食产业高质量发展。

台州有着独特的美食资源优势：其一，市场认可度高，以新荣记、林家一、顺记、台乡缘等为代表的餐饮品牌，深受消费者喜爱，请客吃台州菜，有面子、上档次；其二，美食文化源远流长，大致形成了“海鲜菜”“沿海平原风味菜”和“山区风味菜”三类菜肴，拥有白水洋豆腐制作技艺、台州府城传统小吃制作技艺、松门白鲞传统加工技艺等34种省、市级饮食类非遗项目；其三，美食与美景相辅相成，台州坐拥天台山、神仙居、台州府城三大国家5A级旅游景区，尽显山海风光、古城水韵，美景孕育了美食，美食烘托了美景，游人能在台州“逛中吃，吃中逛”。

当下，台州正培育餐饮龙头企业、振兴“老字号”，以龙头带动大众化餐饮，形成规模效应。同时，打造最新鲜、最快捷、最齐全的农水产品供应链，力争每一道“台州菜”都能够用上最新鲜、最优质的食材。不久前，“新荣记学院”的成立，也将为“台州菜”走向世界提供人才支撑。

“美食+文旅”的产业融合，也会衍生出更多可能性。一些台州特色的美食旅游线路，与沉浸式、体验式的美食项目，将与游客见面。来台州游玩，一条龙吃遍台州菜，游遍台州景，临走带一份美食伴手礼，是不是很有意思呢？

“美食对一座城市的加持不可估量。接下来，我们会开展台州美食文化课题研究，重点打造‘百县千碗·鲜在台州’区域美食品牌，并通过各种媒介的营销，让台州菜破圈传播。”市文化和广电旅游体育局党组书记、局长蔡文富说。

来源：台州日报

老鹰98

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