天方宴谈获评 国家四钻级酒家

乘风

口味研究+数字化提效，台州菜又添“顶流”

本报讯（记者王依妮）1月14日下午，国家级四钻级酒家授牌仪式在黄岩天方宴谈主题餐厅举行，这也是全市第5家、黄岩区首家获此殊荣的餐饮企业。

国家钻级酒家评定系国家商务部组织开展的一项权威性评审活动，是目前我国餐饮界国家级最高评价，是体现一个城市餐饮酒店水平和企业品牌影响力的标志。

目前，通过对酒店设施设备、服务质量、管理水平、菜品质量与食品安全等7个方面的综合评定，全国酒家酒店等级评定划分为5个标准，以钻石作为标志，即一钻级、二钻级、三钻级、四钻级、五钻级（含白金五钻级），钻石颗数越多，表示级别越高。钻级餐饮企业资格有效期为4年，全国酒家酒店等级评定委员会每4年还将对已获得称号的品牌进行一次复评。

住宿看星级，吃饭看钻级。本次，经台州市餐饮协会的筛选推荐，全国酒家酒店等级评委会严格按照GB/T 13391-2009国家标准进行审核评定。事实上，对于像天方宴谈这样从互联网行业“跨界”的餐饮类企业而言，以高分获得这一荣誉称号并不常见。

“2019年，萌生用数字技术改造传统餐饮的想法后，天方宴谈作为网高科技的餐饮研究基地正式诞生。”该餐厅创始人、浙江网高科技有限公司董事长胡朝辉介绍，几年间，天方宴谈一直以“一家好吃的健康餐厅”的理念传承和创新台州本地菜，在守住台州菜本味的同时，餐厅经营模式的演变也有着非常清晰的脉络。

“我们以明厨亮灶模式，不断提升就餐环境、饮食口味。在此基础上，又着眼顾客与商家两个角度，引入数字化手段提升运营效率，自主开发了智慧点菜、采购、切配、制作、台账系统，现已投入1000多万元完成4轮建设。”胡朝晖介绍。

以智慧点菜系统的运用为例。眼下在该餐厅，顾客只需在数字屏幕中选择就餐人数、人均价格、就餐场景、菜品适宜人群等选项，就能一键生成智能推荐菜单，且每道菜品的烹饪时长和营养科普一目了然。

此外，在2022膳食宝塔和平衡膳食八大原则指导下进行菜品的研发和制作。该餐厅提倡健康的食物烹饪方法，减少了煎、炸、烤等烹饪方法，避免营养素的大量流失。2022年6月，天方宴谈被台州市卫健委确定为黄岩区唯一健康餐厅示范点。今年1月，在市卫健委、教育局、市场监管局联合发布的第一批“台州市营养健康食堂（餐厅）”名单中，该餐厅榜上有名。

“目前，我们正与市第一人民医院接洽，着手于解决病患的营养配餐，以及医生在手术期间8至10小时的营养素保障。下阶段，我们将继续发挥技术优势，推进研究成果产业化，搭建‘食健台州’数字化供应链平台。”胡朝辉说。

来源：台州日报