澄江临古古法红糖飘香

黄岩百晓

每年小雪节气前后，作为黄岩红糖主产区的澄江临古一带，就开始古法榨糖了。随着白烟升腾，一阵阵红糖醇香随风来而，也拉开了今年红糖甜蜜产业的序幕。

11月16日下午，在澄江街道临古村衣硕红糖加工厂阵阵香甜的氤氲中，红糖榨制从入榨到熬制到自然冷却，再到最终出糖，工人师傅们有条不紊地操作着。

随着长柄大勺不停地翻搅，11口“排锅”内的糖水浓度不断提高。红糖品质的好坏取决于“何时起锅”，时间长了太“老”，时间短了太“嫩”，全凭老师傅们掌握火候。糖浆煎好出锅后必须要晾干，师傅将结晶后的糖浆用铁锹来回不停地搓，使糖浆从糊状变成粉状，最后变成香甜的红糖。在现场，已经有不少市民等待着新鲜出炉的红糖。

“这里榨糖技术好，生产的糖浆纯度高、品质好、糖分高，我们亲自到这里体验一下。”来自高桥街道的李先生兴致勃勃地用铁锹搓着糖粉，随后装好袋子，满意地带走了这份“甜蜜”。

临古村古法榨制红糖已有上百年的历史，时至今日，当地仍然保留着传统古法制作红糖的工艺，通过“榨汁”“旺火”“赶水”“打沙”等工序，制出的红糖质地松软、形似细沙、纯洁少渣，营养丰富，名声在外。2008年，“澄江临古红糖”的传统榨糖制作工艺，被列入黄岩区非物质文化遗产保护名录。2016年，以澄江临古红糖等为代表的黄岩红糖成功认证为国家农产品地理标志。

近年来，当地红糖加工厂、工坊在延续传统制糖技艺的基础上，引入甘蔗榨汁自动化设备，既保留古法工艺的红糖风味精髓，又能提升生产效率、节约生产成本。

“甘蔗榨汁是个大工程，最早的时候，我们用石捣臼来捣，后来用牛车拖，进行压榨，费时又费力。现在终于使用上了这种现代化的榨汁机器，仅这一环节的效率就提升了不少。”临古村衣硕红糖加工厂负责人徐从国介绍起制糖工艺的升级历史，“以前一天只能生产出几百斤红糖，现在一天可以做出四千多斤的红糖哩！”

据了解，今年澄江街道共种有甘蔗1000亩左右，预计红糖产量可达40吨，每公斤红糖售价在36元左右，姜汁红糖每公斤70元，可为当地农户带来不错的经济效益。这几年，当地还积极开展红糖产业整治提升行动，通过成立红糖加工厂、红糖专业合作社，推出红糖衍生产品，实现产销一条龙发展模式，并吸引更多的村民就业。同时，当地通过农旅融合带动产业升级，走出了一条具有当地特色的共同富裕道路，村民共享“甜蜜生活”。

来源：今日黄岩

光辉岁月441

引入甘蔗榨汁自动化设备？那就不是古法榨糖了。