黄岩“特色仙人鸡”入选 “诗画浙江，百县千碗”美食名单

黄岩百晓

近日，我区特色菜肴——“特色仙人鸡”入选了“诗画浙江，百县千碗”美食名单，成为“百县千碗·鲜在台州”台州16道山珍之一。

“特色仙人鸡”店铺位于西城街道世纪大道旁。两代掌勺人凭借一道“特色仙人鸡”，36年来俘获了不少食客的胃和心。

每逢假期，在杭州工作的市民林才奇回到家乡后，最惦记的就是这一碗鲜美的鸡汤。出锅的仙人鸡汤汁黄、色泽诱人，香味浓郁扑鼻，鸡肉红嫩丰润，配菜软烂可口。

“我从小时候一直吃到长大，这份味道是刻在我们的骨子里的，一回到老家都会过来尝尝。”正在打包的市民林才奇笑着说，鸡汤太鲜美，就算吃不完，也会“兜”着走。

刻进食客的骨子里，成为故乡的记忆之一，这一份家乡味道来自两代人的传承。36年前，黄仙基在自家楼下开了一家小饭馆，儿子黄晨回来帮忙。每天一到店里，黄晨首先会将食材仔细地检查挑选一遍。

“挑选的老母鸡要带有金黄色的鸡油，营养好，毛要用手拔干净，然后处理好每一个部位。”黄晨一边熟练地调理着原材料，一边告诉记者，配菜同样重要，有猪蹄、猪肚、五花肉、黄花菜等，冬天还会放一些冬笋、板栗，让滋味更加丰富。

传统仙人鸡的烹饪方式也很有特点，采用类似土法高压锅的“隔火炖”来煨制食物。将炖鸡的砂锅，放置在铁锅里，垫上瓦片，再倒扣一口铁锅，将食物蒸熟，可以更多地保留食材自身原汁原味的鲜美，也让这道菜的味道别具特色。

配方、烹饪方式固定以后，黄仙基取自己名字中的“仙”“基”二字的谐音，为这道菜起了一个响亮的名字“特色仙人鸡”。凭借好口碑，这道菜迅速成为该店的招牌。

“我们一定要保持原来这锅鸡的原汁原味。”每当对菜品配料进行改进时，已经退休的黄仙基会适当地提醒。有客人建议在配菜中放入香菇，会更加鲜美。

“香菇加到鸡汤里面，黄中带黑影响配色，容易糊锅又不入味。”但经过尝试发现，黄晨发现这并不是很合适。

纯正的口味要坚持，客人的建议同样不能忽视，经过反复的试菜，店里推出了以蘑菇为原料的新菜——葱烤蚝油香菇，两全其美地解决了难题。

36年来，一家人就是这样子守着这家老店，让这道美食得到原汁原味的传承，而黄晨的儿子，从小就对厨艺展现出兴趣和天分，正在系统地学习厨艺，打算将来成为第三代掌勺人，继续传承这道乡土菜，守护这道黄岩人难以忘怀的味蕾记忆。

来源：今日黄岩