家乡美食里的年味与商机

乘风

正月初五，春节假期接近尾声时，连续的阴雨天气终于画上休止符，迎来了一个难得的艳阳天。

这个日子，我在春节前就开始期盼了。还没放假，婆婆就在电话里预告了日程：“初五放晴，到时候我们做番薯烧，给亲戚们都送点，酒坛子已经买好了。”

初五一大早，家门口就热闹起来了，阿姨、姨丈、舅舅……劈柴的劈柴，搭炉子的搭炉子，没一会儿，就开始上锅蒸了。

番薯烧是以番薯为主要原料酿制而成的白酒。制作番薯烧，主要分发酵、搅拌、蒸馏几道工序。

上锅蒸馏之前，酒曲混合番薯、高粱等原料已经密封发酵了一个多月。将发酵好的材料倒入架在大灶上的容器里，用猛火将锅中的水煮沸，蒸出的酒气凝成酒液后顺着引流管漫漫流入一旁的存酒容器内。

酒香在蒸汽中随风飘远，话匣子也在酒味里打开。“这酒香。”“还是我们家的好喝，我们今年用糯米蒸的，还加了中药。”“你家的酒入口绵软，但容易醉。”……村子里，酿番薯烧的不单单是我们一家，有了共同话题，大家开始相互“攀比”，交流起了经验。

近年来，随着村民们的钱袋鼓起来，很多人家开始有了闲情逸致去重拾一些传统的老技艺。听家里的老人说，春节除了酿酒，还会在家里做番薯豆面。“村里很多人家都在做番薯烧、豆面，大部分都是送亲戚朋友的。”在老一辈看来，这些传统技艺做出来的土特产数量有限，春节做一些，供自家人“自产自消”不失为一种乐趣。

还有一些村民在这些传统技艺中，看到了致富之路。“我在朋友圈发了家里做番薯烧的视频，很多人来打听哪里有卖。我想自己开家烧酒作坊。”这几天，堂哥在打听开烧酒作坊的一些审批手续。他说，此前村里有人把番薯烧拿到市区的小区里卖，20元一斤，很受欢迎。

堂哥的想法并非异想天开。家乡的大石垂面就是传统技艺带动大家共同富裕的好例子。在台州的传统垂面中，大石垂面极负盛名。每到垂面生产时节，村子里会做垂面的人家都会日夜赶工做面销售，一天少说也能赚个百来块钱，在家里就把钱赚了。

来源：台州晚报

浅蓝色De