番薯土法做糖记

乘风

番薯最华丽的变身要数熬成糖引打糖了。

在番薯变甜的十一月底，母亲会洗些大麦放到笊篱上，盖上稻草以保暖。没过几天，大麦就发芽了。母亲每天在笊篱上洒些温水。大约一周左右，母亲又会煮上满满一大锅的番薯，将麦芽捣烂，搅拌在压糊的熟番薯里，使两者充分融合在一起。然后拿来豆腐袋（做豆腐时过滤豆腐渣用的），将冷却下来的熟番薯装在袋里，滤出汁水。接着又将散发着甜香的汁水倒进锅里，大火烧开后，改为文火慢熬。这个火候很难把握，火大了，水很快干了，里面的糖会老了，变硬了，没法用了；火小了，一天一夜也熬不好。

只觉得这一天，母亲总是灶前灶后地跑个不停，啥事也不敢去干，还时不时地打开锅盖，用铜勺搅拌一下。从早上七八点钟一直熬到下午四五点钟，锅里的水在慢慢变少，颜色在慢慢变红，屋里也弥漫起一股黏黏的糖香。我总是在一旁问，“好了吗”，“好了吗”。母亲用铜勺搅了一下锅底，提起半勺，又倒下去，说：“还不够黏，嫩了些。”于是，又继续小火慢熬。直到入夜时分，总算大功告成。

大哥是我们四合院里打糖的一把好手。我们家也总是和几个叔叔家一起合作切糖。白天大人们都要忙着山上、地里的活，切糖的时间就定在晚上。

吃过晚饭，母亲拿出打好的白米花，舀了几升，在里锅预热，之后倒到揉粉桶内备用。大哥也端出十几天前熬好装在罐子里的糖引，舀了几勺倒到烧烫的外锅里，还不时地用铜勺搅拌，试试黏性。

看看差不多了，将热糖引舀起来倒到揉粉桶的白米花上。这时，他迅速套上隔热的棉手套，就着桶子搅拌起来，让糖引充分融合进白米花中。没等糖引冷却，将粉桶倒扣在架好的面床上，拿起糖箍（一个正方形的木架子）框住，将沾满糖引的白米花往四周压，填满糖箍的每个角落。压平后，又操起一个糖碾（类似于带手柄的又短又粗的擀面杖）使劲滚动、按压，使所有的白米花之间不留一点缝隙。其间为了不粘连，大哥在面床上撒了一层干白米花，在糖箍和糖碾上抹了一层猪油。

经过这番操作，糖块变得十分紧实，无论怎么切都不会松散。等糖板冷却后，大哥取掉糖箍，将糖板按先中间后两边的顺序切成八条，然后逐条切成薄片，抖散装到酒雕等不透气的容器里，等待过年时大吃和招待客人。当然，打糖的当晚肯定是由我们放开吃的，不过，番薯糖引打的糖不如后来吃的小糕糖来得清口，有点黏腻的感觉，你也吃不了多少。其实我们之所以怀念这段经历，我想主要是因为打糖的那种氛围给了我们幸福感，给了我们岁月静好的体验吧。

来源：台州晚报

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