小丫带着炊圆回家了

黄岩百晓

（本版部分图片由周小爱张松林提供)）

沙滩老街上新开了一家名叫小丫炊圆的店铺。老板黄娅婵是土生土长的屿头人，她家在屿头兴安村，距离沙滩老街只有大概两三分钟车程的距离。

“小丫回家开店了。”“小丫竟然把城里饭店关了，回乡下卖炊圆。”黄娅婵回屿头开店这件事，让乡里乡亲们议论纷纷。这其中，有不少人还替她可惜，放着城里越来越好的生意不做，回到乡下卖炊圆。

黄娅婵可不这么想。“如果四五年前，我可能不会在沙滩老街开店。但是现在老街不一样了。”黄娅婵的这句话说得很实在。四五年前，沙滩老街刚刚进入改造，环境和人气不比现在。这几年，随着乡村振兴战略的实施，沙滩老街上无论是“硬件”和“软件”都有了极大的提升。老街上林立着各种店铺，有书吧、茶吧、酒吧、米酒店、民间手工艺品店等等，“老区公所”变成了“新酒店”，还有全国首家乡村振兴学院。现在的沙滩老街是国家AAAA级景区的景点之一，每天游客络绎不绝。落寞的老街上渐渐有了人气，记者采访当天并不是节假日，但还是有很多旅行团和散客前来游玩。

“沙滩老街的变化太大了，我身边很多出来创业的人纷纷回到了家乡。”黄娅婵说，她的同龄人中有很多跟她一样，年轻的时候选择外出创业。那时候，大家觉得在山沟沟里发展没前途。现在乡村越来越好，回乡的年轻人也越来越多。黄娅婵的店铺隔壁阿玲馒头店，是沙滩老街上的人气店铺。5年前，店主王菊玲把馒头店开到了沙滩老街，馒头店的生意也是一年比一年好，改变了以前靠乡里乡亲捧场的情况。现在，王菊玲一家每天忙得不可开交，多的时候一天能卖出五六千个馒头。阿玲馒头火了，王菊玲的儿子索性做起微商，每天开车到处跑，给顾客送馒头。

“在沙滩老街上开炊圆店，依赖景区的人气和品牌效益，可以让越来越多的人认识小丫炊圆。”黄娅婵说，经过了一番深思熟虑，她才决定回乡开店。

炊圆好吃的秘密在于手工制作和食材新鲜。订单虽然越来越多，但黄娅婵还依然坚持手工做圆。“虽然机器揉面省时省力，但是机器揉面的口感不好。”黄娅婵说。这是黄娅婵一直坚持的原因，无论是炒馅还是揉面，每一步都是手工制作。在机械化时代，很少人坚持手工揉面了。在传统炊圆的基础上，黄娅婵还研发了彩色炊圆，黄色的南瓜炊圆，红色的火龙果炊圆，紫色的紫薯炊圆，这些食物在揉面时加入，让炊圆穿上彩色的外衣。黄娅婵还计划着有空的时候研究新品种。

新鲜的食材是保证食物好品质的第一步。“把店开在沙滩老街上，离新鲜的食材更近了。”黄娅婵说，这是她回乡创业的另一个原因。屿头乡毗邻长潭水库，有着得天独厚的自然环境，该乡出产的蔬菜品质尤为上乘。回乡之后，新鲜的食材有了保障。咸味炊圆的馅料主要有时令蔬菜和猪肉。甜味炊圆的馅料有核桃、桂花和红糖等。例如近期添加的茭白，就是向屿头乡一农户定向收购的。猪油炒制馅料是咸味炊圆风味好的主要原因，黄娅婵所用的猪肉也是农家定点采购，农家土猪的猪板油熬制而成猪油，香而不腻。

很多人说开饭店是大生意，卖炊圆是小生意。但在黄娅婵看来，从开饭店到卖炊圆，是一种进步的过程，专供一门、做精做专。一家饭店想要留住客人靠得肯定是几个为数不多特色菜。食客的味蕾与食物的味道建立联系，大脑中不断分泌多巴胺，才会对食物产生念想。“开饭店的时候，大家都说炊圆好吃，炊圆成了招牌。老顾客每次吃完还不够，还要打包回家。”黄娅婵告诉记者。黄娅婵的目标就是把炊圆做成特色，做成老字号，让炊圆成为一种特色的美食记忆。

炊圆制作的每个过程，黄娅婵都花了心思。选料时，精挑细选每一样食材；揉面时，面粉和水的比例精确到克；蒸炊圆时，用秒表计时。要制作出一笼好吃的炊圆，每一步都马虎不得。就拿最后一步蒸来说，蒸的时间不够炊圆不熟，时间过长，炊圆容易变形。尝试过很多次后，黄娅婵终于找到了蒸炊圆的最佳的时长，蒸出来的炊圆个个晶莹剔透，冒着亮光。

做面点全是手上功夫。黄娅婵给记者示范了包炊圆的方法。她先取了一小块面团，在手上反复揉搓、拍打，这个过程能让炊圆的外皮吃起来更有嚼劲，然后搓成一个圆柱形状，在圆柱体上的上表面轻戳上一个洞，大拇指在洞里，其他四个手指沿着表面打圈旋转。这时，你会看到一个有点像酒杯形状的炊圆。功夫好的师傅捏出来的“酒杯”，表面光滑，四壁薄。最后，往“酒杯”里装馅料。记者观察到，一个炊圆里面平均放四五勺馅料，满满当当的馅料一看就让人十分有食欲。

开店两个多月了，炊圆店的生意果真如预料一般蒸蒸日上。“以前自己一个人做，一天最多卖出一百多个。现在最多的时候，一天能卖出两千多个，四五个人还来不及做。”黄娅婵告诉记者，她也没想到生意会这么好，订单量直线上升，还有不少外地的订单，天天忙得连轴转。

采访过程中，邻居老伯送来了刚采摘下来的秋梨。黄娅婵觉得难为情，选了两个刚出笼的炊圆送给他。“在这里，常常能收到邻居家自己种的东西。”黄娅婵说，街坊邻居的热情，让她感受了家乡的温暖，这是无论在哪里创业都感受不到的温暖。沙滩老街虽然成了景点，但是老街上的人还保留着淳朴。“希望我的家乡能越来越好。”黄娅婵动情地说。

来源：今日黄岩