绿呀绿呀绿豆面

小前锋 · 发表于 2019-5-4 10:18

即便是配角，也坚守着独特的味道

绿豆面与绿豆没有半毛钱的关系，纯正的手工绿豆面是用番薯粉做的，与粉丝系出一门。

但是绿豆面不比人家粉丝，名字叫得多诗意，又形象又生动。绿豆面这名字起得就像那些叫“美女”、“香花”的女孩一样，不可以从字面上去理解，私下里觉得叫“绿面”或者“绿丝”还差不多。

番薯收获的季节，山里的溪边常堆着小山一样的番薯。把番薯细细冲洗干净后，切块磨碎，不断地冲洗出淀粉，充分沉淀后再晒干，切块后进一步磨成粉状，这个程度就是手工的番薯淀粉了。做绿豆面则要在这个基础上，再把淀粉用水调成粉浆，经过大力的搅拌后，通过漏斗下锅，基本形成绿豆面的雏形了。稍煮后捞起来过水冷却，然后拿到露天的地方挂在竹杆上让它定型。别看一把普通的绿豆面，至少需要揉面、打面、搅面、剪面、洗面等数十道工序，要数人通力合作，才能把笨头笨脑的番薯华丽变身，成为曼妙细长的绿豆面，这其中的艰辛和不易，与女人的减肥事业真的有得一比。

看上去泛着暗沉沉光的绿豆面，承载着太多童年的记忆。年少时期的物质匮乏，想要填饱一家大小肚子的母亲，总是挖空心思，想着给家里的餐桌添点花样。绿豆面在那时充当着极其重要的角色。隔三差五的绿豆面碎、小鳗鲞炖绿豆面、豆面炖菜烘，或者就是与几根猪骨头炖一锅绿豆面汤。因了我母亲的勤劳与巧思，我家的饭菜相比于四邻，明显丰盛许多，也常惹来孩子

绿豆面变得晶莹透亮，洒上葱花，即可出锅。因了带鱼的鲜味，平常朴实无奇的绿豆面忽然迸发出光彩。饱吸汁水的绿豆面圆润透亮Q弹，因为带鱼和榨菜的加盟，层次变得格外丰富。这道菜适合趁热吃，凉了的话会有稍许腥味。

来源：台州晚报