炒米糖：甜蜜的家乡味

乘风

想要制作甜而不腻的炒米糖，手艺挺讲究。第一步，便是炒米。在热好的锅内用小帚不停地搅动翻炒大米，等到“噼噼啪啪”地跳动作响时，米就变“胖”了。这时候的米色黄而不焦是最好的，米里淀粉的微甜加上炒制过后的香脆，闻起来香，吃起来更香。

其次，便是煎糖油。为了使最后切糖的时候不粘手，在煎糖时要预先往锅里放进一点植物油。接着，再将饴糖融化在大锅里，这可是项技术活，并非人人都能操作。火候过了，糖油汁过热，糖就容易软化不能成型；火候不到，又会发硬，影响口感，恰到好处的火候才能做出香脆可口的炒米糖来。

煎好糖油后，把炒制好的大米倒进锅里跟糖油搅拌，再加一些熟花生、熟芝麻和花花绿绿的果脯，等多项材料都融合好了，把搅拌好的大米和材料倒入方形的模具里压实。等到半热不冷的时候，迅速拿掉模具，将其切成长方形的大块，再划一道浅的刀口方便掰开。做好的炒米糖带着从锅内出来的余热，散发着诱人的米香和饴糖特有的清香，咬一口，糖糕在唇齿间化开，让人忍不住再吃上一口。

作为台州的一道传统糕点，炒米糖是不少台州吃货心中必不可少的家乡年味。本期《好食光》，记者也邀请了两位食客，来分享和炒米糖的甜蜜故事。

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炒米糖：年货清单里的常客

家住三门的陈娟是个典型的80后，在她的印象里，年味就是炒米糖香甜的味道。“就像年年要做年糕一样，家家户户都要切点糖，过年时好招待客人。”陈娟告诉记者，每逢采办年货，总是第一时间想到炒米糖。

“现在的物质丰富，炒米糖算不上特别珍贵的食物，到了过年时节准备些炒米糖，更像是一种习惯。”陈娟说，“而在物质匮乏的年代，人们依靠大脑和双手，制作的美食更让人难忘。”

陈娟钟爱炒米糖还有一个原因就是——炒米糖是幸福的象征。“在传统习俗中，每逢年关或喜庆的日子，炒米糖意味着‘喜庆’和‘讨彩’，过年准备些炒米糖，就是想延续传统习俗，让生活多一点幸福。”陈娟说。

炒米糖：是零嘴更是情怀

和陈娟一样，老家在椒江的林苗也是炒米糖的忠实爱好者，但和陈娟不同的是，在外工作的林苗，采购更多的还是由工业流水线生产的炒米糖。

“作为江浙一带的特色糕点，在北方很难买到味道差不多的炒米糖，现如今，市面上也有品牌化运作的炒米糖食品，在超市里就能轻松买到。”林苗说，眼下到了年关，家里也备下了不少炒米糖。

但对于味道，林苗还是颇想念家乡刚出炉的炒米糖。“刚出模具里拿出来的炒米糖，热乎乎的，咬一口都能甜蜜一个冬日。”林苗说。

来源：台州晚报