姜汁调蛋： 那一抹辛辣的台州味

乘风

    今年的“三伏天”已进入“中伏”。台州有句老话，晒伏姜、喝姜茶、吃姜汁调蛋。在三伏天，吃姜汁调蛋就成了台州人固定的食俗。
    大暑天吃姜汁调蛋，最先大概是椒江人。椒江人爱姜，从街头的各色小吃里可见一斑。姜汁调蛋、姜汤面、姜米粥、姜汁肚片、姜汁酒甚至姜汁冰淇淋，堪称一支“辛辣”美食军团。而这大抵是椒江靠海，气候潮湿，而姜汁能祛寒、祛湿、暖胃，加速血液循环等保健功能。
    光是姜汁有些乏味，加上鸡蛋、红糖，缀上核桃就不同了。上好的姜鲜榨成汁，不掺一滴水的汁液呈现出暖心的姜黄色；鸡蛋搅拌均匀，徐徐注入其中；再混入红糖，颜色渐深；最后撒上核桃粒，放入锅中干蒸。不一会儿，就能看到发起来的姜汁调蛋，闻起来味道辣辣的、甜甜的，透着老台州的味道。吃得了老酒的，还能加一点花雕酒，闻起来更是醉人。
    在以前,姜汁调蛋属一道上等的滋补品,只有坐月子的妇女或体虚的人才能享用。而现在，它早已成为一道寻常的特色小吃，随意寻一家地方小吃店，就能闻到姜香。它也成为普通市民家里的点心，呈现着一样又不一样的温暖味道。本期《好食光》，记者邀请了三位食客，来分享和姜汁调蛋的故事。
    姜汁调蛋是妈妈的味道
    小林是位黄岩姑娘，对于她而言，姜汁调蛋散发的浓浓香气就是妈妈的味道。
    “学生时代，每逢考试妈妈就会做一个姜汁调蛋给我加油。”小林说，“姜汁补身，核桃补脑，甜甜的红糖很有幸福感。”
    小林说，为了能让自己早点吃到，妈妈总是早起去厨房忙活。为了煮出更加细腻的姜汁调蛋，妈妈总是自己敲核桃仁，再细细地切碎，案板上有节奏的“咚咚咚”仿佛在诉说着妈妈的温柔。
    “核桃碎一定要事先在锅中翻炒一遍，才能煸出香味，再按照常规步骤烹调姜汁调蛋。”小林说，“妈妈虽不是大厨，她的姜汁调蛋也不能说是世界上最美味的，但于我而言，这就是有魔力的姜汁调蛋，总是让我精神头十足。”
    姜汁调蛋就像是台州版舒芙蕾
    “越简单的食材，越能擦出火花。”作为椒江土著，小杰对于姜汁调蛋情有独钟，“姜汁调蛋，就像是台州版舒芙蕾。”
    “经典的姜汁调蛋没有西点那般花哨，就装在大搪瓷碗里，现在这样的碗很少见了，要去爷爷奶奶家里才能看得见。”小杰说，“蛋液和姜汁凝固后入口即化，姜汁有一股清香，虽有一股辣味，但与红糖中合后特别带感，这样的味道比西式甜品更符合台州人的口味。”
    日常生活里的养生美食
    对于生长在海边的人而言，姜是必不可少的，对于爱吃甜食的三门姑娘小楠而言，姜汁调蛋更是一款日常生活里的养生美食。
    “三门靠海，餐桌上没个海鲜是吃不下饭的，但海鲜性寒，吃姜汁调蛋能中和寒性。”小楠说，“姜汁调蛋的做法极为简单，可以说是一道接地气的‘厨房小白必备品’，将鸡蛋打散加入姜汁、黄酒、红糖，然后在顶层撒上核桃粉，不加水干蒸至熟就可以了。”

来源：台州晚报

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