青团：把春光揉进肚子

乘风

我们找来台州3位食客，说一说自家独有的清明味道






   

    寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。
    清明时节，最馋人的就是这青团了。双手托着圆滚滚的一个，轻轻咬一口，将绵软的馅儿和糯糯的青皮卷入舌头，混着青草香的清甜会慢慢沉入心坎。清明节里食青团，这是台州人与大自然一年一次的约定，若是咬不到这一口软糯的芬芳，心里总像会被一小块硬石头搁着。
    早些年，每家每户都会在自家做青团。不过，这可不像古人书里写的：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”那样简单。
    “清明草”可以是鼠曲草、艾叶草或着麦青。在水里焯一下，碾磨成泥。面团是糯米粉的（可以掺入一些粳米粉）；清明草、面团混合调好，色彩透着春的气息。
    做什么馅儿也要看各家的喜好。小赤豆做成的细豆沙馅是最常见的甜馅儿派，再者就是咸菜笋丁肉末馅儿的咸馅儿派。调好味的馅料穿上“绿衣”，齐整地排在竹匾里，等到入蒸笼的时候，要垫上“青叶娘”防止粘锅，个别家里还要刷上一层油，待出屉的时候，那叫一个油光水滑。稍微放凉一会儿，趁热吃一个，那味道叫一个美！
    青团的形状也各有不同，团状的、饼状的……如果有人问，“正宗的青团是怎么做的？”估计能收到1000个答案，而这些答案都藏在自家的厨房里。
    对此，记者找来了3位食客，说一说自家独有的青团味道。
    乐乐
    路桥人
    说起青团，乐乐就忍不住秀起老爸的独门手艺。乐乐的老爸会做三种风格的青团，每到清明时节，就会大展身手。
    一种是甜派的经典版豆馅儿，先将赤小豆煮烂，冷却压成糊状，馅里拌进糖和陈皮，搅拌均匀，豆香混着甜香，还未包进皮里，乐乐就先吃上了。
    另一种，是有台州特色的咸馅。当季的山笋鲜嫩可口、手工剁成的肉末富有嚼劲、豆腐干带着豆腐的香味儿，最后加入虾皮，更加清鲜。
    而最后一种，乐乐不知道是不是老爸偷懒的做法。没有馅料，形如窝窝头，在青团面粉团里揉进白糖，再用蒸笼蒸熟，吃起来倒有别样的清甜。
    小刘
    玉环人
    玉环分为港南、港北，青团也跟着分成了两个特色。小刘是港南片儿的姑娘，印象里，家里最爱做的是咸派儿的青团，馅料和番粉圆雷同，只是皮儿带着这个季节的特色。
    港北的青团以甜馅为主，小刘至今还记得沙门亲戚家的青团，加了薄荷的青团，咬一口，舌尖就有一丝丝的凉意，第二口，就能咬到馅儿，甜而不腻。
    小陈
    三门人
    关于青团，小陈印象最深的，便是跟随大人去田间地头寻“青”。
    五六寸高、顶着一朵绒毛般黄花，叶片覆着细细的白色绒毛的清明草（学名鼠曲草、绵菜），就是台州人口中的“青”。这种植物虽常见，但因植株矮小细弱，长得又分散，在春日漫山遍野的绿色中，极不起眼。
    靠着大人对“青”的描述，小时候的小陈在田间四处寻找它的身影，时常拿回一些奇奇怪怪的绿植。虽然捣乱的成分更多，但在田野间肆意奔跑的画面，那无忧无虑，家人陪伴的时光，是一种独特的回忆。

来源：台州晚报