米面是怎么加工出来的，你看懂了吗？

陌上柳絮

台州市黄岩区高桥街道下浦郑村，是一个家喻户晓的米面生产加工专业村。几乎家家户户都做米面，村民们做面、碎面、晒面、收面等各有分工，村子也因其生产的米面而远近闻名。

下浦郑村的米面加工可追溯到上世纪六十年代，当时以手工作坊为主。到了上世纪八十年代，米面加工步入电气化，减少了大量的劳动力，提高了产量。随着生产技术的提高，米面的质量也有了更严格的标准和规范，人们关注的食品安全问题也得到了很好的解决。

下浦郑米面的加工程序可分为以下几步：

一、选用优质的早稻米做原材料，倒入水缸里浸泡2至3小时，然后用簸箕捞出放入磨粉机。




二、将湿润的大米倒入磨粉机磨细，米浆顺着机器的槽口灌到米浆袋里，工人们用绳子绑住袋口。


三、将一包包米浆袋，依次放入压浆机下，开启机器，过个把小时，米浆袋中的水分被压干。


四、将渗出水分的米糊块，敲打成米粉，将米粉抖散，均匀地铺在蒸笼里，蒸上二十多分钟。


五、米粉趁热倒入面机，做出像年糕一样的面团，再把面团放入机器内。面团在机器的挤压下经过“面底眼”，“面底眼”的大小决定着米面的粗细，就这样，经过第二道工序的米面还是半成品。



六、将半成品米面再次盘入蒸笼炊熟，然后倒在面床头，用刀切掉结块的两头，再叠成一堆包裹住，闷上一小时。


七、从蒸笼里出来的米面很容易粘在一起，这时，放在水中容易把粘在一起的面分散开且不易断，如碰到粘在一起的米面需用手搓散，使它不粘在一起，之后挂在竹竿上。




八、将挂有米面的竹竿支在通风处，天气晴朗时，晒上一天便可，晒干后的米面可保存一年。




来源：浙江士大夫

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