梭子蟹大年来袭 你喜欢怎么吃？

黄岩百晓

自从咱大台州开渔以来，新鲜壮硕的梭子蟹上市有段时间了。梭子蟹不但货色好，价格也亲民，着实让台州的贪吃鸠们为之欢呼雀跃，彻底地解了把馋。
梭子蟹
梭子蟹，又称白蟹，头胸甲呈梭形，稍隆起，体型似椭圆，两端尖尖如织布梭。此蟹肉色洁白，肉多，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，蟹黄色艳味香，食之别有风味，因而久负盛名，居海鲜之首。如清代李渔所言，“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之”。
得益于今年全国提早一个月执行伏季休渔制度，各类鲜货多了一个月的交配与孵化的时间，海鲜产量非常惊人。今年是梭子蟹的大年，产量大，品质好，身价还较禁渔期“跳水”近二分之一，与去年同期相比，也下跌了3、5元。批发市场里，梭子蟹150元一筐，折算起来一斤大概就5块钱左右。未来几天价格还会走低。随着9月16日全面解禁，老百姓餐桌上的海鲜必然种类更多，价格也更便宜哦。
梭子蟹肉质厚实鲜嫩，蟹肉一丝丝，醋一蘸，老酒一咪，味道老实赞！神仙的日子也不过这样了。
梭子蟹有不少种做法，蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐……
小编就和大家一起回顾一下梭子蟹几种家常且最佳吃法！小心口水落下来哟！
1.清蒸梭子蟹
隔水清蒸是最简单，最家常，最营养的做法。蒸蟹之前先放入姜片，不仅能起到去腥的作用，还能祛寒。
2.清炒梭子蟹
炒梭子蟹，清洗，剥壳，去除蟹腮，由蟹肚中间剖开，大蟹再分切成4块；小的则一切为二，将切块的蟹黄处均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将梭尖蟹块放入锅中，放入调料大火翻炒至熟透。
3.生炝梭子蟹
炝蟹一定要新鲜，最好是活的，清洗去除蟹腮后，由蟹肚中间掰开，放入适量盐、糖、白酒、醋、味精、姜丝，放个半小时就可以开吃了！
4.葱油梭子蟹
螃蟹加入姜片和葱段蒸熟，在蒸出来的汤汁中加入盐、糖和生抽，搅拌均匀淋入盘中，入姜、蒜末，撒上葱花。锅中加油，开大火，冒烟后直接淋葱花上。葱的香味混合着蟹肉的香味，吃完后唇齿留香，久久难忘。
小贴士
蟹肉营养虽好，但食用时一定要注意，梭子蟹性寒，对蟹有过敏史，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹。此外，蟹内含有大量的蛋白质和较高的胆固醇，一次不能吃太多。
船老大教你如何挑选梭子蟹
挑一只蟹肉饱满、蟹膏肥厚的梭子蟹，这相当考验挑蟹的功力。
第一靠“掂”：
把蟹放手中掂分量，手感较重的蟹，则较肥。第二靠“捏”：
用手捏一下蟹肚脐及蟹两侧，若蟹壳结实，手感硬，则蟹较肥。
第三靠“看”：
看蟹肚皮，若蟹肚皮上刻的蟹纹凹凸感明显，则蟹较肥。第四注意“三点红”：
即肚皮红，面朝肚皮两个蟹角两头红，则蟹较肥。

来源：今日黄岩

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