台州奶茶业“网红风”已刮到

小小清新

业内人士：这些网红店是否“昙花一现”，还要靠产品



    如果买个吃的，要排队100米，这样的队伍你会选择排？还是不排？100米，说远不远，说近也不近，但动辄排队一两个小时，确实让人有些心累。前阶段，上海来福士广场为了维护奶茶“喜茶”的购物秩序，安排9个保安负责，其火爆程度足以让人惊叹网红效应。
    台州的网红餐饮来得比大城市晚了些，时下如“一点点”、“无邪抹茶”等一些在互联网上已经走红多时的店铺于几个月前在台州落户。不过随着时间的稀释，与同行业相比，这些店铺的人流量依旧明显多于前者，但与开业期间相比，热度也下降了许多。这些“网红店”会不会重蹈几年前“彻思叔叔”的覆辙？要想走远，又该怎么办？

    网红效应为实体店提前布局，营业期间门庭若市
    “最近一点点奶茶被炒的热火朝天，听说椒江十字码头那边装修的差不多了，不知道开业否，路过的朋友们请告知哈！”3月初，网友“985211”在台州19楼上发送了以上这条帖子，没过多久就有十几位网友更帖回复。
    从正式营业开始，许多台州市民的朋友圈中或多或少都出现过该奶茶的照片，而店门口，永远是排着长队。线上的网红效应已经为实体店的落户做好了铺垫，一炮打响后的经营情况与预期中一样。随后，该奶茶也入驻了台州经济开发区东商务区、路桥中盛广场等商业圈中。
    近日，记者在东商务区发现，虽然当下台州温度已经超过30℃，沿街的奶茶店没有遮蔽的地方，但点餐台前还是排着六七个人。
    “到椒江了，一定要来喝一下这个奶茶。”前来购买的小陈是天台人，端午小假期期间来椒江参与同学聚会。小陈告诉记者，早前在网上已经关注这家网红奶茶店，但天台当地还未有加盟店，此次过来，不管口味如何也要在朋友圈“打卡”。
    同样出现该情况的还有一家抹茶店。
    4月中旬，无邪抹茶甜品店在路桥中盛广场开业。这是一家主打抹茶的日式甜品店，从装修风格到店内的产品，都是浓郁的日式风格。与一点点一样，在营业前就已经有许多市民盼望着它的到来，抹茶甜筒更是成为网红甜品。营业后，通过互联网渠道闻风而来的消费者不在少数，而来店购买必拍照，拍照必传朋友圈、微博似乎成为网红店购物一个不可缺少的步骤。
    与一般的餐饮行业实体店相比，这些网红店在开业入市时已经有了潜在的消费者，不需要打广告，也略过了积攒人气的阶段。凭借着网红效应，营业期间门庭若市，而要想买到产品，必须耐心排队。
    网红餐饮靠年轻人发展，消费者忠诚度是关键
    受到互联网的影响，餐饮行业也经历了不同的变化。如今，90后逐渐成为消费的主力军，与70、80后的理性消费相比，这类群体在日常生活中更看中个性、感觉，思维方式更主张“感觉为主、品牌为辅、价格为补充”的模式。
    从门店选址、店面装修、细节服务，网红餐饮店都格外注重。
    “年轻人选择餐厅，首选的就是店铺的颜值和装修的格调。如果一家餐厅普普通通，那么已经失去了一部分客户群体。”一位从事餐饮行业多年的业内人士向记者介绍，年轻人的购买追求时尚热点，而这些打上“轻奢”、“小资”等个性化标签的网红餐饮正符合这类人群的需求，将日常的个性化反映在餐饮上，从而就会出现到网红店“打卡”的现象。
    “网红餐饮的日常销售以年轻人为主，但是这类人群有一个共同点，即忠诚度比较低。”该人士表示。
    几年前，“彻思叔叔”芝士蛋糕在市场上一炮打响，其火爆程度并不比现在的网红店弱。一时间，街头巷尾只要是人流量稍高的地方都开了类似的蛋糕店，不过好景不长，不到一年的时间，芝士蛋糕店排队的人越来越少，直到退出市场。而如今，在街头上已经很难找到这个品牌店。
    “年轻人追求‘新’的东西，也乐于为此买单，但是他们同样会受到其他诱惑。当网红效应逝去，一切回归本真，购买力减弱后就会被市场淘汰。”台州市餐饮行业协会秘书长刘小敏认为，消费者对产品的忠诚度是餐饮店发展的关键。
    看中效应还是口碑？抛开网红效应产品更重要
    4月中旬，李慧在路桥区中盛广场开了“无邪抹茶”甜品店。选择将无邪落户台州前，李慧就已经知道无邪在互联网上的人气，不过实际的营业情况与他想象中有点差距。
    “其实我们看中的是抹茶类产品的市场潜力，而并非是无邪在互联网上的热度。”李慧向记者坦言，台州市场内专做抹茶类产品的比较少，这一块未开垦的处女地一定有固定的顾客群体，之所以最后选择无邪，是因为产品的口感更符合自己的要求。
    如今，无邪在台州还只有一家分店，李慧则是台州地区的总代理。
    在许多人看来，网红餐饮很大一部分都是吹嘘而来，从产品到背后的故事，通过一系列的营销手段让这些餐饮在互联网上走红，从而让实体店吸引到人气。对于这种“网红模式”，李慧并不完全赞同。
    “说起网红，大家会觉得很虚，认为是炒起来的。但是以我们投资角度看，抛开它的网红效应，我们看中的是产品的价值。”李慧表示，之所以在台州开无邪抹茶甜品店，其一是从商业角度来说，产品独到，在外观、口感上略胜一筹，其二是想要打开台州人对于抹茶的认知程度。
    据介绍，受产品本身的影响，抹茶的消费群体受到限制，前来消费的大都是年龄层次在25岁左右的年轻人。虽然此前无邪已经有一定的知名度，但由于市民对抹茶的接受度比较低，实际销售情况与一线城市的火爆有点差距。
    在台州开这样一家网红店的成本有多高？
    李慧表示，无邪在台州的一个多月期间，不少人向他表示过开加盟店的想法，但并没有后续。“加盟无邪的要求比较高，门店地址、装修等，与一般连锁店相比，成本比较高。”据了解，如今在台州开这样的网红店需要投资130万左右，位于中盛广场门店面积67平方米，李慧预计一年内收回成本。
    产品多元化经营创新化，打破“昙花一现”的魔咒
    有人将网红餐饮店形容为“来去如风”，“一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去”，成为许多网红店营业的魔咒。如何让这些在先天上已经占了优势的网红店，保持后劲呢？
    谈起这些网红餐饮店如今在台州如火如荼的情况，刘小敏认为这是好事。
    “网红餐饮店注重营销，其经营模式符合现代人的需求，于整个行业来说是好事。”刘小敏表示，餐饮业也需要创新，若一如往常采用传统方式经营，将受到革命性的冲击。
    与传统餐饮业相比，网红餐饮不免落入一个怪圈。即开业前通过各种宣传给人以耳目一新的情况，从而刺激市民消费，但经过一段时间的沉淀，回到本真的状态后，购买力减弱，最后逐渐被市场淘汰。这是许多网红店经营周期内呈现的情况。
    “传统餐饮业以食为根基，这是大众日常刚需物品，但网红餐饮店不是，它们重在创新，如果产品单一，产品会后继乏力。”刘小敏表示，多元化的产品种类能提高网红餐饮店的生存机率。
    这让记者联系到“彻思叔叔”芝士蛋糕店，门店内销售的只有芝士蛋糕，当大多数人对此的口感逐渐熟悉后，如果产品不再创新，就必然迷失于喧嚣的市场中。
    对此，刘小敏认为，对于网红餐饮来说，产品是核心竞争力，除此之外，就是口味、环境、服务、性价比等综合评价，用户体验也是其是否能够打破“昙花一现”的关键所在。

来源：台州商报