宁溪切面的另类滋味

黄岩百晓

说起宁溪美食，麦鼓头是最负盛名的，再者就是宁溪手打切面。在宁溪街上，有不少的面馆，主打面食是切面，而且大部分都是老店。这些店面没有精美的装修，却以味道取胜，生意越做越红火。
宁溪切面以汤面为主，用熬制许久的骨头汤做汤底，再随意搭配牛肉、小排、大排、卤蛋等，面上再放一些青菜，还可以拌入一些免费的榨菜丝、咸菜等，一碗分量十足、口感筋道的切面就诞生了。
每次去宁溪采访，记者都要去街边吃一碗切面才甘心。不过，之前都吃的汤面，直到最近，碰到当地的一位“吃货”朋友，记者才知道原来宁溪的切面炒起来别有一番风味。
在宁溪镇镇政府大楼对面，有一家临海麦虾面馆，里面的炒切面味道很不错。一开始记者以为朋友走错了地方，光看店名以为这家店只做麦虾面，朋友露出“迷之微笑”依然往里走。这是一家老店，开在宁溪街上已有15年，由于之前的店面太小，店主夫妻去年刚搬到新址。店主林受珍是土生土长的宁溪人，他妻子叶灵芳则是临海人，这店一开始卖得就是叶灵芳拿手的临海麦虾面，以至于到现在店里还是保持原来的店名。“宁溪面馆挺多，但取名临海麦虾面的就剩我一家了，方便老客户上门。”叶灵芳笑着说。
店内有不少顾客正埋头吃面，有一桌顾客也是特意来寻这家店吃炒切面的。原来他们以前读高中的时候就经常吃这里的炒切面，现在毕业六七年了，到宁溪的时候也会去吃一碗。来这里吃炒切面的一般都是熟客，他们进门直接跟叶灵芳说句“一份炒切面”，她就心领神会了。像记者这样的外来客，没有熟人的介绍，连吃炒面的门路都找不到，因为店里的菜单上写着的都是汤面和麦虾面。
出于好奇，记者跟着叶灵芳去厨房学了一下炒切面，过程倒是不复杂，但实际下厨能不能炒出那种味道，目前还是个未知数。这里，记者提供下炒切面的步骤，有兴趣的“吃货”可以 “自力更生”，炒一份尝尝。






备用食材：切面、红萝卜丝、肉丝、鸡蛋、青菜、葱、茭白丝、鲜虾、干香菇

炒面过程：
1.锅里放适量的清水，大火烧开；将切面放入沸水中煮透，然后捞起，放凉；
2.热锅，倒入食用油，将肉丝翻炒至变色，再放入红萝卜丝、茭白丝一起翻炒片刻；
3.打鸡蛋，搅拌之后倒入锅内翻炒；再放入浸泡过的干香菇、鲜虾翻炒；
4.倒入切面，用筷子和勺子一起翻炒，防止粘锅，炒出干香味；
5.再倒入青菜翻炒，加入料酒、食用盐、鸡精，翻炒至面条呈金黄色，最后撒上一点葱花即可出锅。
一碗炒面出锅，还没吃到嘴里，记者就被它的香味给征服了，迫不及待拿起筷子就开吃了。不过，“吃货”朋友提议，再往面里加点辣椒和醋，干度与湿度恰到好处的把握，既不会丧失了面的干爽，也不会因过干而口渴，没一会儿整碗面就被消灭了。喜欢吃切面的小伙伴，去宁溪时可以去尝尝，你会发现你的“面量”超乎寻常。