宁溪手工豆腐为什么这么好吃？秘密在这里……

小前锋

宁溪山好水好，那里做出的豆腐也是格外好吃。黄岩人吃着宁溪豆腐的时候，总会说一句“宁溪豆腐就是好吃”，那这豆腐和别家的豆腐到底有什么不同？这么好吃的豆腐是怎么做出来的呢？快跟小编来看看~



青石磨、木架、土灶台……

在宁溪镇五部村的文化礼堂里，
这些做手工豆腐的器具
在这里并不只是摆设，
还用来体验哦~

怎么体验？



原来……

村里大多数人家都会做豆腐，
平时三五巧妇们聚集在文化礼堂，
分工合作，
用现成又齐全的器具一起
做正宗传统的宁溪卤水豆腐。



村民谢福玲就喜欢到文化礼堂亲手制作卤水豆腐，谢阿姨说，市场上的豆腐，有的不正宗，有的不卫生，家里人吃惯了她做的豆腐，所以，她每个月都要到文化礼堂磨一两次豆腐。

约好谢阿姨，近日，记者也跟着在文化礼堂体验了一回传统的手工豆腐制作。

宁溪豆腐制作过程

当天一大早，谢阿姨带着自家浸泡好的一篮子黄豆，一到文化礼堂，就娴熟地往石磨上倒了些黄豆和水，手推石磨就干开了。


在一圈又一圈、一个又一个轮回中，乳白色的豆浆顺着磨盘，缓缓地往下流。


村民郑桂玲也过来帮忙搭把手，一个推磨，一个撒黄豆，不一会，一小篮黄豆就磨好了。


“最好用当年的黄豆，这样做出来的豆腐吃起来才比较鲜香。一般冬天要浸泡12小时左右，时间不能过长。”谢阿姨说。

黄豆磨成浆后，谢阿姨往豆浆里加了6大勺的热烫水，然后用纱布将豆浆与豆渣分离。


只见她把分离开来的豆浆倒入一口大锅中，锅下用柴火慢慢加热。豆浆在慢慢沸腾，房间里散发着浓浓的豆浆味。


谢阿姨一边搅拌，一边捞去上面的泡沫。她说，煮浆时要注意火候与时间，火不能太猛，防止豆浆沸后溢出，煮浆时间也不能太长。待到豆腐浆烧好，等它温度低一点，就可以“点浆”了。


“点浆”即用“卤乳”凝聚蛋白质，俗称“卤乳打豆腐”。拿一碗“卤乳”放在灶台上，用勺子轻轻地，慢慢地将“卤乳”匀入浆中。这是传统手工豆腐制作中的一个重要环节，且这个过程必须一气呵成，不可反复加“卤乳”。


在煮沸的豆浆中，变性的蛋白质和“卤乳”相遇后，发生胶凝作用，这个时间要持续半个小时左右，才能确保“点”出来的豆腐细腻、白嫩。这可是个技术活，没有特定比例，全凭多年的经验积累和手感。点完之后，水在上，豆腐在下，人们常说的“卤水点豆腐”就完成了。


豆腐花凝结约15分钟左右，用勺子轻轻舀进已铺好纱布的盆子里，盛满后，用纱布将豆腐花包起，盖上板，卤水豆腐就做好了。


“年前我们也都要做豆腐，拿来‘谢年’，过年的时候也可以吃。现在做起来的豆腐，吃不完，可以炊成豆腐干，然后元宵节做山粉糊的佐料。”谢阿姨告诉记者。

白嫩嫩的豆腐~好诱人

随着社会的发展，
很多豆腐加工坊都在用机器磨浆，
手工推石磨出浆正逐渐成为历史。

不过，在五部村文化礼堂里，
这种传统的手工豆腐制作
得到了很好地传承。



村民钟爱这种
原汁原味的“老味道”，
文化礼堂的豆腐民俗馆
一直很热闹~
  


来，吃一口宁溪豆腐~
口齿留香~~

东岙人

临古豆腐好吃

正午787

宁溪豆腐，“李鬼”太多！在宁溪买过几次均不好吃。