电商时代 台州本土零食业裂变前行

小小清新

有人鏖战线上，有人坚守线下



    一转眼就要过年了。记得小时候，过年最让人兴奋和期待的活动就是买年货。平日里通通不让买、不给吃的零食，在年前终于可以逐一收入囊中。网络的快速发展改变了人们的消费习惯，添置年货的活动也发生了变化。以前过年时最爱逛的食品市场、集市已随记忆渐行渐远，越来越多的人选择在网上购买年货，越来越多的商家随着大潮加入电商行列，但也有商家一直坚守线下。本土零食在继承和发展中，碰撞出不一般的火花。

    杀入电商战场的仙居零食年货

    淘宝网上，仙居人沈慧芬开的这家名为 “仙居县老沈家食品土特产”的小店很不一般。主打手工面点，别的不说，就小小的一只红糖馒头，这家店每个月能卖出1.5吨。

    2014年前，沈慧芬辞掉工作，专心当起了网店掌柜，原本退休在家的父母干脆“再就业”，当起了面点师。沈慧芬说，开这家网店的目的，是为了把小时候的味道通通找回来。“现在已经很难感受到过年的气氛了。”沈慧芬说。

    在沈慧芬的记忆里，春节充斥着热气腾腾的食物香味，“过年该是忙碌和富足的，一家人围聚在一起，自己动手制作传统点心零食。”而现在，越来越快的生活节奏把年货交托给冰冷的机器和工厂，各色各样的零食越来越多，年味却越来越少。“很多手工零食，市面上已经很难买到了。”沈慧芬说。

    为了把“小时候的年味”找回来，沈慧芬就这样开起了这家网店。她说，店内的面点零食全部都是手工加工的。而为了丰富种类，沈慧芬还搜罗了很多市面上难买到的各类土货。“常到我们店购物的基本都是远在他乡的台州人。”沈慧芬说。除了全国各地的台州老乡乐意买单外，还有不少浙江各地的大酒店和微商都要求沈慧芬长期供货。

    临近春节，沈慧芬也应景地推出各色年货。“我们店里新推出的米粉糕，是老仙居人逢年过节才吃得到的精细货。”沈慧芬介绍说。

    沈慧芬口中的米粉糕，做法非常繁复。精选当年粳米经过“三蒸三晒”，晾干后又要经过3次碾磨，磨成极细的米粉。再用细孔筛反复筛，确保面粉细腻、足够蓬松。接着，在笼屉上铺上纱布，撒上一层米粉，再撒上一层红糖粉，重复三次。蒸出来的米粉糕，疏松可口，香气扑鼻。因为制作中没有发酵步骤，磨粉、筛粉、撒粉以及蒸制过程都需要手艺人倾注大量时间和耐心。

    层层打磨，精心制作。“这才是属于仙居的过年味道。”沈慧芬说。

    坚守线下的本土炒货

    在全民电商的浪潮中，也有人岿然不动，专心做好线下年货生意。路桥金康炒货厂的张学辉就是其中一员。

    张学辉说，他父亲就是做炒货起家的。80年代，中国市场刚开放，平民百姓有了经营一些小本生意的机会。于是，张学辉的父亲瞅准商机，做了些炒货，拿到集市上销售。“当时炒货没那么多种类，只有一种炒蚕豆。”张学辉说。

    似乎江南地区对炒蚕豆有种特别偏爱。在瓜子、花生等北方炒货尚未占领南方市场之前，炒蚕豆是当仁不让的主角。“以前生活条件差，小孩子只有在过年才能吃得上炒货。花个一分钱，去小店里买五六颗炒蚕豆，能吃上好几天。”张学辉回忆说。

    那个年代的江南，并不是说没有瓜子，但市场上的西瓜子、南瓜子，与唾手可得的蚕豆相比，价格稍贵。北方的葵花籽和花生，更是和江南远隔着千山万水。因为炒蚕豆有种近乎烤肉的馥郁气味，所以在当时深受人们喜爱。坚果类食物的做法都十分相似，炒蚕豆也是用沙来炒制的。一锅灼热的铁砂，能让坚果果仁虽隔着厚重的外壳也能被均匀加热，释放出令人垂涎的油脂芳香。

    随着社会的进步，市民餐桌越来越丰富，张学辉家的炒货生意也蒸蒸日上。“从开始挑个担、推个小车做起，我们家开起了自己的小店，再后来，又办了个炒货厂，在台州有十多家连锁专卖店。”张学辉说。算一算，张学辉从事炒货生意已有十五六年了。虽然目前市面上坚果炒货品种繁多，新品种层出不穷，但张学辉还是坚持做着最初蚕豆、瓜子和花生的生意。面对电商大军的强势冲击，张学辉也没有衍生触网的想法。“炒货生意，是有温度的。”他说。

    受天气的限制，炒货生意大多只做秋冬两季，将近小半年的时间。这个冬天，张学辉一如既往的忙碌。“临近过年了，我们现在每天都要炒制一千多斤的瓜子、花生，估计年前得做上万斤。”张学辉说。虽然现在年货的选择更多了，但瓜子、花生还是有着它无可动摇的地位。

    “冬夜夜寒觉夜长”，一碟兰花豆、几句闲话家常，最能打发这段寂寞而寒冷的时光。

来源：台州日报