在黄岩，有一种吃得放心叫“阳光厨房”

乘风

保障消费者“舌尖上的安全”

    通过摄像头，能够实时看到餐厅、饭店厨房里的情况，就餐时是不是就能放心很多？这在我区一些餐厅和饭店已经实现，消费者通过大厅的显示屏，厨房里的情况便能一目了然。

    目前，全区已创建131家“阳光厨房”，让厨房透明化，成为商家吸引食客的又一新招。而且还有更多的餐饮单位正在积极加入其中。



“看得一清二楚，吃起来也放心”

    现如今的年轻人，常常会和三两好友在外面一起吃饭聊天。刚下班的李小姐一如往常地和朋友来到了洞天路的兴旺阁。

    去年11月的一天，在一次与朋友吃饭时，李小姐发现在餐厅大堂门口，不知何时起多了一个电视屏幕，画面里可以清晰地看见厨房的一举一动。

    “第一次见，觉得蛮新鲜的，点菜的时候自己也会出现在画面中。”让李小姐没有想到的是，她点了一碗红烧牛肉面后，就能从这个画面上看到后厨如何操作，如何下面，如何放调料，甚至能很清楚地看到是哪位厨师烧。

    “这个感觉好，我都能看得一清二楚，吃起来也放心。”李小姐笑说，“连什么时候能吃到菜我都心里有数了。”有了这次体验，李小姐成了这家餐厅的常客。

    她在朋友的闲聊中得知，不光她看到的那一家餐厅，城区已创建了多家“阳光厨房”。每一位到店里的消费者都可以像她一样，随时查看厨房的一切。

    原来，这家餐厅在2015年下半年，就加入了全区“阳光厨房”建设工程。只要涉及到餐饮制作区，他们都要安装上一个电子摄像头，并通过大厅的大屏幕反馈给食客。

    “无论是洗碗间还是配料间，抑或是烹饪区，都不留死角让消费者实时查看。”兴旺阁林老板说，自从建成了“阳光厨房”，顾客反响较好，来吃饭的顾客也越来越多了。虽然安装视频监控需要投入几千元，但增加了员工自律，又换得了消费者的信任，这钱花得值。

    餐饮安全一直是老百姓关注的焦点，区市场监督管理局不断创新监管模式，强化餐饮单位自律诚信经营意识，有效控制食品安全风险。到目前为止，全区已创建131家“阳光厨房”。



社会共治，让“安全死角”暴露在阳光下

    餐饮服务是食品生产经营链的最后一个环节。打开传统后厨的一堵墙，通过透明玻璃隔断或视频监控设备将食品制作过程直接展示给消费者，这正是我区推行“阳光厨房”建设的初衷。

    开展“阳光厨房”创建工作，通过在厨房安装高清视频镜头，将食品制作的全过程实时放送至就餐场所大屏幕以及网络监控平台，实现了监管过程的透明化、社会化。以前监管常采取突击检查的方式，创建“阳光厨房”后，市场监督管理局执法人员通过手机便可监督厨房工作全景和食品加工过程，监管时间不间断，实时高效，可及时纠正餐饮店不规范操作现象。一旦发生食品安全事件，还能通过监控数据“倒追”画面，更快找到“症结”所在。

    “餐饮从业人员的自我约束力和规范意识得到了加强，经营者晒出的不仅是后厨，更晒出了其保证食品安全的自信心。”区市场监督管理局餐饮科科长张峰告诉记者。

    在城西市场监督管理所里，工作人员汪挺挺向记者展示了“阳光厨房”的网络平台。在他的手机屏幕上，点击进入其中一家纳入“阳光厨房”网络系统的餐饮单位，其厨房的画面跃然眼前，洗菜间、洗配间、更衣室的画面一览无余。

    “我们现在从直播的画面看，总体都做得不错，也存在一些问题。通过这样向社会公开的形式来倒逼企业加强自身的管理，特别是食品安全的管理，这样压力应该说是巨大的。如果我们的消费者看到他的厨房很整洁很卫生，会主动作出选择到那一家去消费，如果不好也会选择不去消费。‘阳光厨房’的最大意义在于，让食品安全问题实现了社会共治，让消费者从旁观者成为监督者，让经营者从应付检查状态变成了自我要求。”汪挺挺说。



“阳光厨房”正在全区逐步推广

    张科长告诉记者，“阳光厨房”推行之初面临重重困难，工程建设需要餐饮单位投入资金，增加运营成本，害怕“问题”被曝光等，餐饮单位大多数都存在着抵触情绪。

    面对餐饮单位的抵触情绪，区市场监管局决定选取安全意识较强、基础条件较好的单位进行试点，并抓住“阳光厨房”建设有利于加强内部管理、提高安全水平、展示企业形象、吸引顾客消费等积极因素进行宣传。

    目前，作为首批试点单位，城区25家大中型餐厅已经全部安装“阳光厨房”并运行了近半年。“现在，消费者要进入餐厅才能看到后厨的监控。年内，我们会推出手机客户端，让消费者足不出户，就可以看到哪家餐厅的后厨更安全。”汪挺挺表示，届时，市民只需要在网上登录悦生活就可以看到“阳光厨房”的所有内容，包括安装了此类显示屏的所有餐厅的后厨情况。

    张峰认为，“阳光厨房”的建设倒逼食品企业选购新鲜食材，规范工作人员流程，提高自律意识。虽然建设“阳光厨房”增加了一定成本，但是在提升企业知名度，增强品牌效应方面起到了积极作用，并促进了企业的转型升级。企业经营者勇敢“亮剑”，晒出的不仅仅是后厨光景，更晒出了其保证餐饮食品安全的自信心。

    “我们正在洞天路建设‘阳光厨房’一条街。截至目前，洞天路省级示范街及周边已创建完成35家。此外，2015年2月5日，央视《新闻联播》以《全面排查隐患 保障“舌尖上的安全”》为题报道了浙江省启用“阳光厨房”保障市民餐桌安全的成果，片长37秒，黄岩“阳光厨房”画面占了15秒。”张峰介绍。

    今后，我区还将进一步推行该项目，让更多的“阳光”照进后厨。

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