【家常菜谱】---------《麻婆豆腐》

Sunny①小偉 · 发表于 2008-11-21 19:41

　　主料（１）：
　　1、豆腐一块。
　　选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。
　　辅料（２）：
　　1、蒜、姜、葱。大葱
　　2、牛肉选牛键子肉为好。（全瘦肉）或猪肉代替  剁未
　　调料（3）
　　1、盐、酱油、米酒、味精、糖、郫县豆瓣酱
制作：1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。备用
   2、蒜、姜切未葱切花
   3、热锅冷油，再肉未扁香至金黄（中间可以点酒，增香起酥作用）加郫县豆瓣酱炒出红油，加蒜姜未扁炒再加水。待沸时加入豆腐烧开（1-2）入味再加酱油酒味精糖放盐时先尝味（豆瓣酱是盐的）不够盐可以加点。加大葱跟麻油（辣椒+花椒熬出来的) 略煮勾芡（勾芡要分二次勾芡）见勾芡跟豆腐完全包住出锅撒葱花或芝麻
二次勾芡作用：防止豆腐落水，需二次勾芡这样口味就不会流失  还有一点就是烫
麻婆豆腐的特点是：麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥

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